Luigina und Moritz Stiefel setzen in ihrem Restaurant «Stiefels Hopfenkranz» in Luzern auf «Nose to tail» und «farm to table».
Luigina und Moritz Stiefel gehören sicherlich zu den aufregendsten Gastronomen in der Zentralschweiz. Mit dem «Stiefels Hopfenkranz» schufen sie in den letzten Jahren ein
Lokal, das zeitgemässer kaum sein könnte. Zu ihren Produzenten pflegen sie enge und vertrauensvolle Beziehungen, weil ausgezeichnete Produkte aus ihrer Sicht eben nur von
ausgezeichneten Partnern stammen können.
Aus deren Produkten kreiert Moritz Stiefel raffinierte Gerichte, die durch ihren ganzheitlichen Ansatz bei der Verwertung der Produkte und durch den stetigen Mut, Neues zu wagen, glänzen. «Nose to tail» und «farm to table» sind hier keine Floskeln, sondern die täglich aktiv gelebte Kultur des Ehepaars. Die Gäste sollen überrascht werden und die eingesetzten Produkte auf neue Art und Weise kulinarisch kennenlernen.
Mit all dem, was den «Stiefels Hopfenkranz» ausmacht, geben Luigina und Moritz Stiefel eine Stossrichtung vor, die aufzeigt, wie nachhaltige Gastronomie hierzulande heute und in Zukunft funktionieren kann. Ein Besuch in ihrem Restaurant kann getrost als bewusstseinserweiternd beschrieben werden.
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