Alkoholfreie Cocktails, sogenannte «Mocktails» werden immer beliebter – und dank innovativer Ingredienzen immer spannender.
Der Trend zu leichterem Essen, spiegelt sich auch in der Trinkkultur. Und gerade im Sommer verzichten viele gerne ganz auf Alkohol oder all zu starke Drinks. Hinzu kommt die Tendenz, Getränke weniger süss, dafür frischer, bitterer und schärfer zu mixen – mit frischen Kräutern, Gemüse oder Infusionen. Katrin Leisi, Beauftragte für Ausbildung und Training bei der «Schweizerischen Barkeeper Union» beschreibt es so: «Der Trend geht weg vom traditionellen ‹Sirüpidrinkli›. Man setzt vermehrt auf frische Zutaten und extravagantere Variationen. Es werden vermehrt frisches Gemüse, Früchte, Kräuter, Café sowie Fonds, Brühe und Essig eingesetzt.» Konsumiert werden die Drinks bei jeder Gelegenheit. «Bei uns vor allem am Nachmittag auf der Terrasse», so Leisi.
Cuisine-Style mit frischen Zutaten
Andy Walch, Lobby Lounge Manager im Hotel Schweizerhof in Bern, bestätigt den Trend: «Unsere Gäste wünschen sich eine leichte, spritzige Erfrischung. Unsere Mocktails mit frischen Zutaten wie Gurke, Ingwer, Chili und Kräutern kommen sehr gut an.» Auch Thomas Huhn, Chef de Bar, Grand Hotel Les Trois Rois in Basel setzt seit längerem Mocktails auf die Karte: «Bei uns geht der Trend hin zu fruchtigen, erfrischenden Drinks die mit frischen Kräutern, Teeinfusionen oder Limonaden kombiniert werden. Unsere Klassiker wie die ‹Thai Limonade› (Zitronengras, Basilikum, Limette, Mandel, Ginger Ale) oder ‹Der Stern von Afrika› (Rhabarbernektar, Litchi, Minze, Limette, Roiboostee, Sodawasser) werden saisonal von 5-6 alkoholfreien Drinks ergänzt.» Gerade tagsüber erfreue sich diese Auswahl einer sehr grossen Beliebtheit. «Und ‹Les Trois Rois Punch› und ‹Sweet Dreams› gemixt mit Fruchtpürees und frischen Säften sind auch in unseren Restaurants sehr beliebt.»
Nachfrage bestimmt das Angebot
In vielen Bars bekommt man ohne weiteres auch die alkoholfreie Version von klassischen Cocktails wie eine Virgin Pina Colada oder ein Virgin Moijto. Was zeichnet also die neuen Mocktails aus? «Für mich», sagt Thomas Huhn, «eine einfache Zubereitung und die Komplexität des Geschmacks, wobei ein erfrischendes oder spannendes Element und ein gut gewählter Name die Nachfrage durchaus erhöhen können.»
Falstaff stellt die Lieblings-Mocktails der Profis vor.
Andy Walch
Der «Barkeeper of the Year 2013», lockt mit verführerischem Topping:
PURE TEMPTATION
4cl frischen Limettensaft
6cl Jasmintee
2cl Eukalyptussirup Ricola
Thomas Henry Grapefruit Limonade
Topping: Lemongrass-Espuma
Deko: Minze
Zubereitung: Build im Glas.
Eukalyptussirup: 2 Pack Eukalyptus Bonbons (z.B. von Ricola) in einem Topf mit 600 ml Wasser, 500g Zucker und 10 Zweigen Minze aufkochen bis sich der Zucker und die Bonbons aufgelöst haben.
«Dieser Drink ist ein sehr erfrischender Cocktail für heisse Tage und Nächte. Die Basis bildet ein erfrischender Jasmintee. Mit der Säure der Grapefruit Limonade kommt ein erfrischendes Element dazu. Die Süsse des Sirups bringt eine perfekte Balace und das Lemongrass Espuma ein verführerisches Topping.»
Thomas Huhn
Der Chef de Bar, Grand Hotel Les Trois Rois in Basel schärft seine fruchtige Limonade mit Ingwertee und Tabasco:
SPICY LEMONADE
Weinglas mit Eiswürfel
Zubereitung im Shaker
3 Gurkenscheiben
2cl Holundersirup
3cl Sencha Ingwer Tee oder auch normaler Grüntee
2 dashes Tabasco
Auffüllen mit Elixia Limonade
(gesüsst mit Agavensirup)
Garnitur: Gurkenstreifen, Minze
Kathrin Leisi
Chef de Bar, «Esse Bar» in Schöfflisdorf kreiert einen Mocktail auf Tomatensaft-Basis:
MATTOMATO
3 Barlöffel frischer gehackter Basilikum
1 cl frischer Limettensaft
2 cl Cassissirup
5 cl Tomatensaft
Mit Eis direkt im Gästeglas verrühren, auffüllen mit 10 cl Mineralwasser mit viel Kohlensäure.
Mit Cherrytomaten und frischem Basilikum dekorieren.
Natalie Lenz
«Swiss Mocktail Champion 2014» und Leiterin der «Energy Kitchen Café-Bar» in Bern, mixt eine sommerlich-grüne Erfrischung:
GREEN SENSATION
1 Zweig Basilikum
7 cl Apfel-Mango Saft
3 cl Pfirsichsaft
3 cl Aprikosensaft
1 cl frischer Limettensaft
1 Schaufel Eis
Alles zusammen im Blender mixen.
Im Cocktailglas servieren.
«Dieser Mocktail bekommt das gewisse Etwas durch das frische Basilikum. Ich liebe es allgemein, frische Kräuter für Mocktails zu verwenden.»
Viel Spass beim Mocktail-Mixen – auf einen erfrischenden Sommer!
(von Claudio Del Principe)
