Kräutermischungen verwandeln ein einfaches Gericht in ein aromatisches Erlebnis. Auch Hobbyköchin Martha Stewart schwört auf das Bouquet Garni.
Wenn es um Suppen oder Eintöpfe geht, hat wohl jeder seinen eigenen Geheimtipp, um ihnen besonders viel Aroma zu verleihen – sei es eine Prise Liebstöckel, eine spezielle Gewürzmischung oder ein Schuss Erfahrung aus der Familienküche. Eine oft unterschätzte, aber äußerst wirkungsvolle Methode ist das sogenannte Bouquet Garni, auf Deutsch: das Kräutersträußchen. Dass frische Kräuter einer Suppe Tiefe und Duft verleihen, ist kein Geheimnis – doch beim Bouquet Garni kommt es vor allem auf die richtige Kombination an.
Die Zubereitung ist denkbar einfach: Ein kleines Sträußchen aus Lorbeer, Petersilie und Thymian wird mit Küchengarn zusammengebunden oder in ein Baumwollsäckchen gefüllt. Dieses wird beim Kochen von Suppen, Fonds oder Schmorgerichten einfach hinzugegeben und verleiht dem Gericht ein feines, ausgewogenes Aroma. Vor dem Servieren wird das Sträußchen wieder entfernt – übrig bleibt nur der volle Geschmack. Das Bouquet Garni lässt sich nach dem Kochen genauso schnell und einfach wieder aus der Suppe oder dem Schmorgericht entfernen, wie es hinzugefügt wurde – ganz ohne störende Kräuterreste oder Ähnliches.
Diese Technik der Aromatisierung ist ein einfacher, aber wirkungsvoller Trick, um jedes Gericht ohne viel Aufwand zu aromatisieren. Je nach Verwendungszweck können die Kräuter in dem Säckchen auf die unterschiedlichste Art zusammengestellt werden. So eignen sich für rote Saucen beispielsweise unter anderem Basilikum oder Rosmarin, während sich für Fisch und Meeresfrüchte die Kombination aus Dill, Estragon und Zitronenschale gut eignet. Kurzum: die kleinen Aromen-Säckchen können je nach Gericht individuell zusammengestellt und mitgekocht werden. Auch Autorin und Hobby-Gastronomin Martha Stewart ist ein großer Fan dieser Methode – zumindest schwärmt sie auf ihrer Website über diese Technik.
Kleines Detail am Rande? Das Bouquet Garni kann auch passend zur Erkältungsprävention eingesetzt werden: Kräuter wie Thymian, Salbei oder Kamille zur Inhalation und somit auch zur Atemwegbefreiung eingesetzt werden. Ob aus kulinarischer oder aus gesundheitlicher Sicht: das Kräutersträußchen sollte in der Küche griffbereit liegen.
