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Fondue chinoise

Der ideale kulinarische Begleiter für kalte Wintertage: Ein »Suppenfondue« mit frischem Gemüse, herzhaftem Fleisch und drei begleitenden Saucen.

Julian Kutos

Für den Fond:

Zutaten
2,5 kg Fleisch
2 Stück Karotten
1 Stück Zwiebel
1/2 Stange Lauch
6 l Wasser
1 Stück Knoblauchzehe
1 Stück Lorbeerblatt
etwas Thymian
etwas Petersilie
2 EL Meersalz
1/2 EL schwarze Pfefferkörner
  1. Fleisch sorgfältig waschen, Fettablagerungen entfernen.
  2. In einen großen Topf geben und mit kaltem Wasser füllen. Zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, den Schaum abschöpfen.
  3. Restliche Zutaten hinzugeben und Hitze um mindestens die Hälfte reduzieren. Die Suppe soll nur köcheln, nicht blubbern.
  4. Die Suppe für mindestens 2 Stunden zugedeckt köcheln lassen.
  5. Suppe nach dem Kochen abseihen, gekochtes Fleisch und Gemüse weggeben.
  6. Suppe kalt stellen. 

Für das Fondue:

Zutaten
1 l Fond (Huhn oder Kalb)
150 g Filet pro Person (Huhn oder Kalb)
1 Stück Fenchel
1 Stück Spitzpaprika
1 Stück Karotte
  1. Fond abschmecken und eventuell nachwürzen. Filet in dünne längliche Streifen schneiden. Karotte schälen, mit dem Schäler dünne Streifen abziehen. Paprika in Ringe schneiden. Fenchel von oben nach unten in dünne Scheiben schneiden.
  2. Fond in den Fonduetopf geben und am Herd aufkochen. Heißen Suppentopf auf das Fondue stellen. Das Fleisch benötigt jeweils einige Minuten, bis es gekocht ist.
  3. Nach dem Fondue essen die Suppe in Teller geben und ebenfalls essen, oder Suppe aufheben und weiterverwenden. 

Für die Sauce Tartare:

Zutaten
2 Stück Eidotter
100 ml Maiskeimöl
100 g Creme Fraiche
2 TL Estragonsenf
1 Stück kleine Schalotte
2 Stück Essiggurken
2 TL Essiggurken Saft
etwas Petersilie und Estragon
1 EL Zitronensaft
etwas Salz
etwas Pfeffer
  1. Für die Mayonnaise, Eidotter mit dem Handmixer schaumig rühren.
  2. Langsam nach und nach Öl dazugeben und vermixen bis die Mayonnaise cremig und dick ist.
  3. Schalotte, Essiggurken und Kräuter fein hacken.
  4. Alle Zutaten miteinander vermischen. Salzen. Pfeffern. Abschmecken. 

Für die Senfsauce:

Zutaten
3 EL grober Dijonsenf
etwas Petersilie
Saft von 1/2 Zitrone
1 EL Honig
100 ml Fond
etwas Salz
etwas Schwarzer Pfeffer
  1. Petersilie fein hacken. Senf mit Fond cremig rühren, restliche Zutaten unterheben.
  2. Salzen und pfeffern. 

Für die Currysauce:

Zutaten
100 g griechisches Joghurt
1-2 EL Curry Pulver
1 Stück kleine Chili
etwas Zitronensaft
etwas Honig
etwas Salz
etwas Pfeffer
  1. Jogurt cremig rühren.
  2. Chili fein hacken.
  3. Currypulver in das Jogurt einrühren.
  4. Salzen, pfeffern, süßen, säuern. Abschmecken. 

Impressionen von der Zubereitung in der Bilderstrecke.

Julian Kutos
Julian Kutos
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