La Paloma Negra

Name: La Paloma Negra
Ingredients: 5 cl Tequila Olmeca Tezón Reposado; 3 cl Vermouth Carpano Antica Formula; 1 cl Cointreau; 1 cl Guaycura Licór de Damiana; 2 Tropfen Bob’s »Abbotts Bitters«; 1 Prise Mozart Chocolate Bitters; 1 TL frischer, gerebelter Kreuzkümmel; 1 Tropfen Orangenöl; 1 Tropfen Limettenöl; 1 Tropfen Kreuzkümmel

La Paloma Negra

Likör Tequila Wermut

In der High-End-Küche wird Rauch schon längst als Aroma eingesetzt, nun ist dies auch beim Mixen von Drinks ein Mega-Trend. Ein toller Showeffekt beim Servieren: die Glasglocke langsam vor dem Gast aufheben.

Heinz Kaiser

Zutaten
5	cl	Tequila Olmeca Tezón Reposado
3	cl	Vermouth Carpano Antica Formula
1	cl	Cointreau
1	cl	Guaycura Licór de Damiana
2	Tropfen	Bob’s »Abbotts Bitters«
1	Prise	Mozart Chocolate Bitters

Für den aromatischen Rauch

Zutaten
1	TL	frischer, gerebelter Kreuzkümmel
1	Tropfen	Orangenöl
1	Tropfen	Limettenöl
1	Tropfen	Kreuzkümmel

Alle Zutaten in einem gefrorenen Glas verrühren und in eine gekühlte Schale umfüllen. Diese mit einer Glasglocke, die über ein Ventil verfügt, bedecken.
Ein Röhrchen mit den Zutaten für den Rauch befüllen, dieses entflammen und den aromatisierten Rauch in die Glasglocke leiten.

Heinz Kaiser

Barkeeper

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