10 Tipps für Grill-Gourmets
Das Spiel mit dem Feuer gehört zum Sommer: Zubereiten auf offener Flamme muss nicht groß gelernt...
Würzige Lammkoteletts mit Chimichurri
Chimichurri ist ein Grillsauce-Klassiker aus Argentinien und wird normalerweise mit Steaks reserviert. Wir finden aber: zu zart mariniertem Lamm passt er noch besser!
Vorbereitungszeit: 4 Stunden
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Für die Koteletts
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 12 | Lammkoteletts | |
| 250 | Prise | Joghurt |
| 1 | TL | Koriander, gemahlen |
| 2 | TL | Kreuzkümmel, gemahlen |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
| Salz | ||
Für das Chimichurri
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | rote Zwiebel, fein gewürfelt | |
| 1 | rote Thai-Chili, in feine Ringe geschnitten (oder nach Geschmack) | |
| 1 | Knoblauchzehe, gerieben | |
| 1/2 | Bund | Petersil, die Blätter gezupft und grob gehackt |
| 1/4 | Bund | Koriander, die Blätter gezupft und grob gehackt |
| 5 | Stängel | frischer Oregano, die Blätter gezupft und grob gehackt |
| Saft und geriebene Schale von 1 Zitrone | ||
| 40 | ml | Rotweinessig |
| 100 | Prise | Olivenöl |
| Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen | ||
Zubereitung
| Zutaten (4 Personen) |
|---|
- Alle Zutaten für die Marinade gut mischen. Die Lammkoteletts darin einlegen und im Kühlschrank mindestens 4 Stunden, noch besser über Nacht darin ziehen lassen.
- Alle Zutaten für das Chimichurri gut mischen und etwa 30 Minuten ziehen lassen. Lammkoteletts aus der Marinade nehmen und etwas plattieren, sodass sie überall ungefähr gleich dick sind.
- Den Grill für direktes Grillen vorbereiten und ordentlich heiß werden lassen. Die Lammkoteletts über der Glut auf beiden Seiten grillen, bis sie schön Farbe genommen haben und innen noch rosa sind, etwa 2 Minuten pro Seite. Kurz rasten lassen.
- Mit Chimichurri und eventuell gegrilltem Weißbrot servieren.
Tipp:
2018 Tetuna Reserve, Weingut Robert Goldenits
Diese kräftige Cuvée besteht aus Blaufränkisch, Zweigelt und Cabernet-Sauvignon. In der Nase sehr einladender Duft nach Herzkirschen, reifen Beeren mit einem Hauch von Tabakwürze. Am Gaumen sehr komplex, saftig und elegant, feines Tannin, schwarze Brombeerfrucht mit von Cassis geprägtem Abgang.
