Apfelstrudel

Name: Apfelstrudel
Ingredients: 250 g Mehl; 125 ml Wasser, lauwarm; 1 Eidotter; 2 g Salz; 2 cl Öl; 200 g Strudelteig; 125 g Bröseltropfen; 150 g Apfelspalten, säuerliche Sorte; etwas brauner Zucker (je nach Geschmack der Äpfel); 30 g süße Brösel; 30 g Mandeln, gerieben; 2 EL Rumrosinen; 2 EL Butter, braun; 100 ml Milch; 2 EL brauner Zucker

Strudel

Obst

Wien

Lebensmittel

Rezept

Apfelstrudel

Den guten Ruf der Wiener Küche verdanken wir zu einem großen Teil auch dieser Mehlspeise: Hier ein Rezept des fruchtigen Klassikers.

Zutaten Teig (Grundrezept)

Zutaten
250	g	Mehl
125	ml	Wasser, lauwarm
1		Eidotter
2	g	Salz
2	cl	Öl

Zutaten Strudel

Zutaten
200	g	Strudelteig
125	g	Bröseltropfen
150	g	Apfelspalten, säuerliche Sorte
	etwas	brauner Zucker (je nach Geschmack der Äpfel)
30	g	süße Brösel
30	g	Mandeln, gerieben
2	EL	Rumrosinen
2	EL	Butter, braun
100	ml	Milch
2	EL	brauner Zucker

Zubereitung:

Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und für etwa zehn Minuten gut kneten. Wenn der Teig zu sehr an den Händen haftet, noch etwas Mehl hinzufügen.
Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für mindestens eine Stunde rasten lassen. Das ergibt 400 g Teig, davon 200 g für den Strudel verwenden. Den restlichen Teig einfrieren oder zu einem weiteren Strudel verarbeiten.
Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen, mit Butter bestreichen. Zwei Drittel des Teiges mit Topfen, Äpfeln, Zucker, Bröseln, brauner Butter, Rumrosinen und Mandeln bestreuen, einrollen.
Den Strudel eng in eine runde, ausgebutterte Form setzen – keine zu große Form – und mit Milch begießen. Abschließend mit braunem Zucker bestreuen und bei 170°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.