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Apfelstrudel

Strudel
Obst
Wien
Lebensmittel
Rezept
Apfelstrudel

Den guten Ruf der Wiener Küche verdanken wir zu einem großen Teil auch dieser Mehlspeise: Hier ein Rezept des fruchtigen Klassikers.

Zutaten Teig (Grundrezept)

Zutaten
250 g Mehl
125 ml Wasser, lauwarm
1 Eidotter
2 g Salz
2 cl Öl

Zutaten Strudel

Zutaten
200 g Strudelteig
125 g Bröseltropfen
150 g Apfelspalten, säuerliche Sorte
etwas brauner Zucker (je nach Geschmack der Äpfel)
30 g süße Brösel
30 g Mandeln, gerieben
2 EL Rumrosinen
2 EL Butter, braun
100 ml Milch
2 EL brauner Zucker

Zubereitung:

  • Die Zutaten zu einem glatten Teig verarbeiten und für etwa zehn Minuten gut kneten. Wenn der Teig zu sehr an den Händen haftet, noch etwas Mehl hinzufügen.
  • Den Teig zu einer Kugel formen, abdecken und für mindestens eine Stunde rasten lassen. Das ergibt 400 g Teig, davon 200 g für den Strudel verwenden. Den restlichen Teig einfrieren oder zu einem weiteren Strudel verarbeiten.
  • Den Strudelteig auf einem bemehlten Tuch dünn ausziehen, mit Butter bestreichen. Zwei Drittel des Teiges mit Topfen, Äpfeln, Zucker, Bröseln, brauner Butter, Rumrosinen und Mandeln bestreuen, einrollen.
  • Den Strudel eng in eine runde, ausgebutterte Form setzen – keine zu große Form – und mit Milch begießen. Abschließend mit braunem Zucker bestreuen und bei 170°C ca. 30 Minuten goldbraun backen.
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