Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Backfisch mit Sauce tartare, Kräutererdäpfeln und geschlagenem Gurkensalt
Köstliche, knusprige und gesunde Fischstäbchen für Groß und Klein.
Zubereitungszeit: 1 Stunde
Zutaten für die Fischstäbchen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 600 | g | Fischfilets (z.B. Barsch) |
| Zitronensaft und/oder Schale | ||
| Etwas Worcestershiresauce oder Sojasauce | ||
| 3 | Eier | |
| Mehl, griffig | ||
| Semmelbrösel, Pankobrösel oder geschrotete Cornflakes oder eine Mischung daraus, je nach Geschmack | ||
| Knoblauchöl | ||
| Butterschmalz oder Öl | ||
| Koriander aus der Mühle | ||
| Salz | ||
Zutaten für die Sauce Tartare
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Mayonnaise |
| 50 | g | dickes Joghurt |
| 70 | g | Essiggurken |
| 50 | g | Zwiebeln |
| 2 | Sardellenfilets | |
| 1 | EL | Kapern |
| 2 | EL | Petersilie, gehackt |
| Salz, Pfeffer, Zitronensaft | ||
| Eventuell gehackte Jalapeños | ||
Zutaten für die Kräutererdäpfel
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 3 | EL | Olivenöl |
| 3 | EL | Kräuter nach Saison, gehackt |
| Schale von 1 Zitrone | ||
| 1 | EL | Kapern, gehackt |
| 400 | kg | Erdäpfel, mehlig |
Zutaten für den Geschlagenen Gurkensalat
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | Salatgurken mit Schale, gewaschen | |
| 1 | EL | Sesam, geröstet |
| 1 | EL | Zucker |
| 2 | EL | Sushi-Essig |
| 1 | TL | Ingwer, gehackt |
| 1 | Msp. | Knoblauch, gehackt |
| 2 | EL | Sojasauce |
- Die Fische nach persönlichem Geschmack würzen und eventuell mit Knoblauchöl einreiben (für das Öl einfach Knoblauch und ein neutrales Pflanzenöl mixen – auf 1 Teil Knoblauch 2 Teile Öl nehmen, also für 10 g Knoblauch etwa 20 ml Öl) und in Mehl, Ei und Bröseln panieren.
- Dann knusprig in Butterschmalz oder Öl ausbacken.
- Für die Sauce tartare alles fein hacken und vermischen. Mit Salz, Pfeffer, Zitrone und eventuell etwas Zucker abschmecken.
- Für die Kräutererdäpfel die Knoblauchzehe mit dem Olivenöl mixen und mit den Kräutern und den gehackten Kapern sowie der Zitronenschale vermischen.
- Die Erdäpfel kochen, schälen, grob zerdrücken und noch heiß mit der Gewürzmischung vermengen.
- Die Gurken in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Schnitzelklopfer in ungleichmäßige Stücke klopfen, dadurch schmeckt die Gurke intensiver. Mit den restlichen Zutaten vermischen und abschmecken.
Tipp:
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