Blutwurstdalken mit Krautsalat

Name: Blutwurstdalken mit Krautsalat
Ingredients: 250 g Sauerrahm; 2 Stück Eier; 1 Packung Trockengerm oder 1/2 Würfel; 200 g glattes Mehl; 500 g Blutwurst in Würfel geschnitten; Salz; Pfeffer; Öl zum Braten; 1/2 Kopf Weißkraut, gehachelt; Salz; Distelöl; Weißweinessig; Kümmel ganz; 3 Zehen Knoblauch, gepresst; Feinkristallzucker

Hauptspeise

Wurst

Salat

Würstel

Kraut

Küchenchef Robert Letz serviert Blutwurstdalken mit Krautsalat.

Robert Letz

Für die Blutwurstdalken

Zutaten
250	g	Sauerrahm
2	Stück	Eier
1	Packung	Trockengerm oder 1/2 Würfel
200	g	glattes Mehl
500	g	Blutwurst in Würfel geschnitten
		Salz
		Pfeffer
		Öl zum Braten

Sauerrahm, Gewürze, Eier, Germ und Mehl zu einem dickflüssigen Teig anrühren und in der Wärme gehen lassen.
Die Blutwurst auf Zimmertemperatur bringen und danach unter den Germteig heben.
15 Minuten gehen lassen.
Danach in einer Pfanne runde Dalken unter öfterem Wenden fingerhoch goldbraun backen.

Für den Krautsalat

Zutaten
1/2	Kopf	Weißkraut, gehachelt
		Salz
		Distelöl
		Weißweinessig
		Kümmel ganz
3	Zehen	Knoblauch, gepresst
		Feinkristallzucker

Das Weißkraut einsalzen und gut durchkneten.
Danach mit den Gewürzen zu einem pikanten Salat würzen je nach Geschmack süßer und säuerlicher.
Sollte der Essig zu sauer sein etwas Wasser beigeben.

Falstaff am Dienstag, 21. April 2020

Robert Letz

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