Pho – die Kunst der Suppe
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Bohnencremesuppe
Ein Rezept mit kulinarischem Potential: Severin Corti präsentiert uns Bohnencremesuppe mit Miesmuscheln.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Cannellini-Bohnen |
| 250 | g | Borlotti-Bohnen |
| 1 | Stück | Karotte |
| 1 | Stück | Selleriestange |
| 1 | Stück | Zwiebel |
| 1 | Stück | Lorbeerblatt |
| 2 | Stück | Schalotten, fein gehackt |
| 2 | Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 | Stück | Chilischote |
| 1 | kg | Miesmuscheln, küchenfertig geputzt |
| 3 | Zweig(e) | Petersilie |
| Olivenöl | ||
| Salz, Pfeffer aus der Mühle | ||
- Bohnen waschen und in kaltem Wasser über Nacht einweichen. Tags darauf altes Wasser abschütten, mit reichlich kaltem Wasser zustellen.
- Aufkochen, abseihen und nochmals mit frischem Wasser, Karotte, Sellerie, Lorbeer und Zwiebel zustellen. Bei kleiner Hitze schön weichkochen, ungefähr eine Stunde. Gemüse und Lorbeer herausheben, zwei Schöpfer Kochwasser und schöne, ganze Bohnen für die Garnierung beiseite stellen, den Rest glatt pürieren und durch ein Sieb streichen.
- In einem Topf Schalotten und Knoblauch im Öl anschwitzen, Chili kurz mitrösten. Hitze hochdrehen, Muscheln zugeben und zudecken. Umrühren, bis sich Muscheln geöffnet haben, ungefähr vier Minuten.
- Von der Hitze nehmen und Muscheln auslösen, ein Dutzend für die Garnierung ganz lassen.
- Die Kochflüssigkeit der Muscheln unter die Bohnencreme mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf Teller verteilen, die ausgelösten Muscheln darüber geben, bei den ganzen jeweils eine Schale abtrennen. Damit, den ganzen Bohnen und gezupfter Petersilie ausgarnieren, mit einem Schlenker Olivenöl vollenden, servieren.
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