Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Bouillabaisse de Marseille
Der legendäre Fischtopf der Mittelmeer-Metropole vereint alles, was die felsige Küste rund um die Hafenstadt an Herrlichkeiten bereithält.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | ml | Olivenöl |
| 2 | Zwiebeln, dünn geschnitten | |
| 2 | kleine Fenchelknollen, dünn geschnitten | |
| 3 | Tomaten, geschält und gehackt | |
| 4 | Knoblauchzehen | |
| 1 | Zweig | Thymian |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 1 gute | Prise | Safran |
| geriebene Schale einer Bio-Orange | ||
| 375 | g | Miesmuscheln, geputzt |
| 375 | g | Garnelen mit Kopf |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
| 4 | kleine Felsen-Rotbarben | |
| 800 | g | Mittelmeerfisch-Filets (z.B. Goldbrasse, Wolfsbarsch, Angler) |
Zutaten Rouille
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Eigelb | |
| 1 | Knoblauchzehe | |
| Saft einer halben Zitrone | ||
| 125 | ml | Olivenöl |
| Salz | ||
| Cayennepfeffer | ||
| 1 | Prise | Safranpulver |
Zubereitung:
- Für die Rouille den Knoblauch feinst hacken, mit Eigelb, Zitronensaft, Cayenne und Safran mixen. Währenddessen langsam das Olivenöl einfließen lassen, bis alles emulgiert und eine cremige Mayonnaise entsteht. Mit Salz abschmecken und kühl stellen.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, gehackten Knoblauch und Fenchel anrösten, dann Tomaten zugeben und 15 Min. dünsten lassen.
- Thymian, Safran, Orangenschale und Lorbeer zugeben, mit 2 Liter Wasser aufgießen und zum Kochen bringen.
- Abschmecken, die Muscheln, Garnelen und Rotbarben einlegen. Wieder zum Kochen bringen, Fischfilets einlegen, ganz kurz aufkochen, ausschalten und mit knusprigem Weißbrot und der Rouille zu Tisch bringen.
