Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Burgenländische Festtagssuppe mit Rindfleisch, Gemüse und Festtagsnudeln
Die burgenländische Festtagssuppe ist ein Monument konzentrierter, wohliger Kraft. Ideal zu den Feiertagen!
Zubereitungszeit: 4 Stunden
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Zwiebel, mit Schale | |
| 2 | kg | Tafelspitz |
| 2 | Tassen | Suppengemüse |
| 3 | Karotten, geschält | |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 150 | g | burgenländische Festtagsnudeln, alternativ andere kurze Eierteigwaren |
| Salz | ||
| Muskatnuss, gerieben | ||
| Pfefferkörner | ||
| Liebstöckel, frisch, nach Bedarf | ||
| Petersilie fürs Anrichten, frisch gehackt | ||
- Zwiebel halbieren und auf der Schnittseite in der Pfanne anbräunen.
- Fleisch in einen Topf mit leicht siedenden Wasser geben und den entstehenden Schaum abschöpfen.
- Nachdem sich kaum mehr Schaum bildet, Suppengemüse, Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Liebstöckel dazugeben, ca. die Hälfte des Salzes schon zugeben.
- Ca. 2 ½ bis 3 ½ Stunden minimal sieden lassen (am Ende soll sich das Kochfleisch leicht von der Gabel lösen). 45 Minuten vor Ende der Kochzeit die geschälten Karotten im Ganzen zugeben.
- Die Suppe abseihen und noch einmal setzen lassen.
- Fertig würzen mit restlichem Salz, Pfeffer und Musaktnuss.
- Die Burgenländischen Festtagsnudeln in leicht gesalzenem Wasser bissfest kochen und das Kochwasser abseihen.
- Das Suppenfleisch würfelig schneiden.
- Gehackte Petersilie und die Karotten in mundgerechte Scheiben schneiden.
- Zusammen mit den Festtagsnudeln in der Suppe servieren.
Tipps des Autors:
-
Toben Sie sich beim Rindfleisch ruhig aus und verwenden auch andere Cuts neben oder statt dem Tafelspitz: Wer es gern etwas saftiger mag, ist mit einem Schulterscherzl oder gar Beinfleisch gut beraten, und für Fans schadet ein Wangerl in der Suppe auch überhaupt nicht.
- Das restliche Rindfleisch kann bei anderer Gelegenheit als Hauptspeise mit Pardeiserkraut und gerösteten Erdäpfeln als Hauptgang aufgetragen werden.
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