- Die gehackten Schalotten für fünf Minuten in Eiswasser wässern, damit ihr scharfer Geschmack gemildert wird.
- Die Fischfilets in Würfel von 2 cm Kantenlänge schneiden und einsalzen. Eine Minute ziehen lassen, dann den Saft von Orange und Limetten sowie den Chili zugeben und knapp 10 Minuten marinieren lassen. Kosten und eventuell nachsalzen.
- Fisch und Marinade – in Peru wegen ihres erfrischenden Geschmacks »leche del tigre«, Tigermilch, genannt – in vier Schälchen verteilen, mit Koriander garnieren und unverzüglich servieren.
Aus: Falstaff Magazin 03/2013
Tipp:
Falstaff-Weinempfehlung
Champagne Roederer Brut Premier
Louis Roederer, Frankreich
Frische Apfelfrucht, unterlegt mit zarter Grapefruitnote, lebendig, zeigt seine Komplexität, mineralische Finesse und bietet tolles Trinkanimo.
Fachhandel, ca. € 40,–
