Pot-au-feu
Nach einem aufwendigen Rezept von Starkoch Pierre Gagnaire, so wie es in dem Film »Geliebte...
Curry-Reisfleisch vom Frühlingslamm mit Gurkenjoghurt
Ein wenig aufwändiges Rezept mit nur einem Topf, das zum großen Geschmackserlebnis führt.
Für das Curry-Reisfleisch
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 300 | g | Frühlingslamm (z. B. Keulensteaks) |
| 250 | ml | Basmatireis |
| 500 | ml | Gemüse- oder Hühnerfond |
| 1 | Zwiebel (in Würfel geschnitten) | |
| 2 | Stangen | Sellerie (in feine Scheibchen geschnitten) |
| 1 | Dose | Tomaten |
| 1/2 | Kopf | Wirsingkohl |
| 2 | Knoblauchzehen (gehackt) | |
| 100 | g | Butter |
| 2 | EL | Currypulver |
| 1 | Ceylon-Zimtstange | |
| 1 | Sternanis | |
| 5 | Kardamomkapseln | |
| 2 | Nelken | |
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
Für das Gurkenjoghurt
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 1 | Salatgurke | |
| 200 | ml | giechisches Joghurt |
| Salz | ||
- Den Wirsing vom Strunk befreien, die Blätter einzeln ablösen und die dicke Mittelrippe wegschneiden. Einen Topf Salzwasser zum Kochen bringen, die Kohlblätter zugeben, kurz aufkochen lassen, abseihen und die Blätter in eiskaltem Wasser abschrecken. Zur Seite geben.
- Lamm in 2 cm Würfel schneiden, in der Butter in einem Topf hellbraun rösten und herausheben. Sellerie zugeben, kurz durchrösten, dann Zwiebel und Knoblauch zugeben und glasig schmoren, ca. 7 Minuten. Fleisch wieder zugeben, Curry und Gewürze ebenso, dann den Reis, und alles ein paar Minuten durchrösten. Die Tomaten vierteln und mitsamt dem Saft zugeben, nochmals durchrösten. Mit ¾ des Fond aufgießen, verrühren, salzen und zugedeckt schmoren lassen, ca. 12 Minuten.
- Dann den Kohl unterheben, nochmals etwas Fond angießen, nachwürzen und kurz aufkochen. Der Reis sollte noch zart bissfest sein und das Reisfleisch ähnlich einem Risotto leicht flüssig, sehr saftig.
- Für das Gurkenjoghurt die Gurke der Länge nach teilen, Samen mittels eines Teelöffels herausschaben und die Gurke grob raffeln. Mit etwas Salz und Joghurt vermengen und zum Reisfleisch servieren.
