Bottarga auf Artischockensalat
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Rindereintopf mit Guinness
Guinness, das kräftige, malzige Lieblingsbier der Iren verleiht dem zarten Fleisch Tiefe und Würze. Zusammen mit frischem Wurzelgemüse und Kräutern entsteht ein herzhafter Eintopf.
| Zutaten (6 Personen) | ||
|---|---|---|
| 500 | g | Rindfleisch, grob gewürfelt |
| 5 | EL | Kartoffelstärke |
| 3 | Zwiebeln, gewürfelt | |
| Pflanzenöl, nach eigener Vorliebe, zum Braten | ||
| 12 | Knoblauchzehen, zerkleinert | |
| 2 | Pints Guinness (circa 1 Liter, alternativ dunkles Starkbier) | |
| 4 | getrocknete Lorbeerblätter | |
| 1 | l | Kalbs- oder Rinderfond |
| 4 | Karotten, grob gewürfelt | |
| 2 | Petersilienwurzeln, gewürfelt | |
| 1 | Stange | Staudensellerie, zerkleinert |
| 1 | EL | gehackter frischer Thymian |
| 1 | EL | gehackter frischer Rosmarin |
| 1 | Prise | Salz |
| Frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer | ||
| Zerkleinerter, frischer Oregano (optional, zum Abschmecken) | ||
| Gehackte, frische Petersilie (zum Bestreuen) | ||
| Frittierte Karotten- oder Pastinakenstreifen (optional, zum Garnieren) | ||
- Als allererstes das Rindfleisch in einer Schüssel mit der Kartoffelstärke vermengen, bis es gleichmäßig bedeckt ist.
- Die Zwiebeln in einem großen Topf mit 1 EL Öl bei hoher Hitze anbraten, bis sie Farbe bekommen.
- Den zerkleinerten Knoblauch hinzufügen und kurz mitanbraten lassen.
- Währenddessen das Fleisch in einer Pfanne mit 2 TL Pflanzenöl portionsweise scharf anbraten.
- Das angebratene Fleisch zu den Zwiebeln in den Topf geben.
- Nach und nach mit Guinness ablöschen, dabei die Röstaromen vom Boden lösen.
- Lorbeerblätter, Fond, Karotten, Petersilienwurzeln und Sellerie hinzufügen.
- Mit Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer gut würzen.
- Danach alles gut vermengen und bei niedriger Temperatur unter gelegentlichem Rühren circa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
- Vor dem Servieren nochmals abschmecken und nach Wunsch frischen Oregano einrühren.
- Den Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen.
- Nach Belieben mit frittierten Karotten- oder Pastinakenstreifen garnieren.
- Heiß servieren – idealerweise mit selbst gemachtem Kartoffelpüree.
Tipp:
Falstaff-Getränkeempfehlung
Guinness Extra Stout
St. James’s Gate Brewery, Dublin, IrlandDunkles Bier ist eine wichtige Zutat in diesem Eintopf und passt perfekt dazu. Mit seinen dunklen Röstaromen von Kakao, Kaffee und Malz und seinem Gaumen, der zugleich erfrischend und cremig ist, ist das Nationalbier Guinness ein fantastisches Pairing zu wohliger Hausmannskost.
feingeist.at, ca. 3,50 Euro (0,33 l)
