Beef Bulgogi mit Reis und Kimchi
Zart mariniertes Rindfleisch, würziges Kimchi und lockerer Reis – dieses Beef Bulgogi vereint...
Ezme-Salat mit Rinder-Tatar im Salatblatt
Die Kombination aus klassischem Ezme-Salat und Beef Tatar ist ein Fixpunkt auf der »Mangal II«-Karte.
Für den Ezme-Salat
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 2 | Paradeiser, fein gehackt | |
| 50 | g | Kapya- oder rote Paprika, entkernt, entstielt und fein gehackt |
| 1 | Sivri-Paprika (50 g), fein gehackt | |
| 1.5 | EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 | EL | rote Zwiebel, fein gehackt |
| 1.5 | TL | Salz, fein |
| 0.5 | TL | Paprikaflocken, süß (tatli pul biber) |
| 0.5 | TL | Sumach |
| 0.5 | TL | Minze, getrocknet |
| 0.5 | TL | violettes Basilikum, getrocknet (Reyhan, Türkenshop) |
| 4 | TL | Şalgam (Rübensaft, Türkenshop) |
| 4 | TL | Granatapfelsirup |
| 4 | TL | Olivenöl |
| 2 | TL | Zitronensaft |
Für das Fleisch
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 80 | g | Rinderfilet-Endstück, gereift |
| 10 | g | Hammelfett, geräuchert |
| 1 | TL | Olivenöl, geräuchert (optional, sonst Olivenöl) |
| 1 | TL | Melasse |
| Salatherzen | ||
- Für den Salat Paradeiser, Paprika, Petersilie und Zwiebel gut vermischen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und gut umrühren. Für das Tatar werden nur 70 Gramm verwendet – den Rest als Vorspeise reichen.
- Das Rinderfilet und das Hammelfett für 2 Stunden einfrieren, bis sie gefroren sind.
- Das Fleisch und das Fett in gleichmäßige, feine Würfel schneiden. In einer Schüssel vermischen und anschließend den Ezme-Salat (70 Gramm), das geräucherte Olivenöl und die Melasse unterheben.
- In einer kalten Servierschüssel servieren. Und die Salatblätter vor dem Genießen damit füllen.
