Heiße Ziege
Chèvre chaud, »heiße Ziege«, ist ein französischer Klassiker, den ich seit meiner Kindheit...
Ossobuco vom Rind mit Fisolen, Basilikum, Paradeisern und Gewürz-Couscous
Eine wahre Zutatenexplosion, die an Geschmack alles beinhaltet, was das Herz begehrt.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4-6 | Rinderbeinscheiben | |
| 2 | Karotten | |
| 1 | Zwiebel | |
| 1/4 | Knollensellerie | |
| 2 | EL | Paradeismark |
| 2 | Knoblauchzehen, gehackt | |
| 300 | ml | Ruby-Portwein |
| 440 | ml | Rindsuppe |
| 400 | g | Dosenparadeiser, gewürfelt |
| 60 | ml | Sojasauce |
| 10 | ml | Balsamico |
| 10 | g | Honig |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 4 | Zweig(e) | Thymian |
| 2 | Zweig(e) | Rosmarin |
| 40 | g | Oliven, gehackt |
| 300 | g | grüne Biofisolen, blanchiert |
| Mehl | ||
| Rapsöl | ||
| Salz | ||
| Pfeffer | ||
- Das Fleisch in Mehl wenden und in wenig Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Aus dem Topf nehmen und kurz zur Seite stellen.
- Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse gut rösten, tomatisieren, mit Knoblauch kurz weiterrösten und mit Portwein ablöschen. Einkochen und mit Rindsuppe, Dosenparadeiser, Sojasauce, Balsamico und Honig auffüllen. Die Beinscheiben auf das Gemüse legen.
- Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 bis 4 Stunden bei 140 °C Umluft im Backofen schmoren lassen.
- Am Ende der Schmorzeit die Beinscheiben herausheben und den Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und wieder zurück in den Schmortopf geben. Erneut mit Sojasauce, frischem Portwein, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit Maizena binden.
- Zum Schluss die gehackten Oliven, die blanchierten grünen Bohnen und die Beinscheiben zurück in die Sauce geben, miteinander aufkochen und mit einem Gewürz-Couscous servieren.
