Ossobuco vom Rind mit Fisolen, Basilikum, Paradeisern und Gewürz-Couscous

Name: Ossobuco vom Rind mit Fisolen, Basilikum, Paradeisern und Gewürz-Couscous
Yield: 4
Ingredients: 4-6 Rinderbeinscheiben; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1/4 Knollensellerie; 2 EL Paradeismark; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 300 ml Ruby-Portwein; 440 ml Rindsuppe; 400 g Dosenparadeiser, gewürfelt; 60 ml Sojasauce; 10 ml Balsamico; 10 g Honig; 2 Lorbeerblätter; 4 Zweig(e) Thymian; 2 Zweig(e) Rosmarin; 40 g Oliven, gehackt; 300 g grüne Biofisolen, blanchiert; Mehl; Rapsöl; Salz; Pfeffer

Rezept

Rind

Eine wahre Zutatenexplosion, die an Geschmack alles beinhaltet, was das Herz begehrt.

Fabian Schasching

Zutaten (4 Personen)
4-6		Rinderbeinscheiben
2		Karotten
1		Zwiebel
1/4		Knollensellerie
2	EL	Paradeismark
2		Knoblauchzehen, gehackt
300	ml	Ruby-Portwein
440	ml	Rindsuppe
400	g	Dosenparadeiser, gewürfelt
60	ml	Sojasauce
10	ml	Balsamico
10	g	Honig
2		Lorbeerblätter
4	Zweig(e)	Thymian
2	Zweig(e)	Rosmarin
40	g	Oliven, gehackt
300	g	grüne Biofisolen, blanchiert
		Mehl
		Rapsöl
		Salz
		Pfeffer

Das Fleisch in Mehl wenden und in wenig Rapsöl auf beiden Seiten goldbraun braten, dann salzen und pfeffern. Aus dem Topf nehmen und kurz zur Seite stellen.
Das in kleine Würfel geschnittene Gemüse gut rösten, tomatisieren, mit Knoblauch kurz weiterrösten und mit Portwein ablöschen. Einkochen und mit Rindsuppe, Dosenparadeiser, Sojasauce, Balsamico und Honig auffüllen. Die Beinscheiben auf das Gemüse legen.
Lorbeerblätter, Thymian und Rosmarin dazugeben und bei geschlossenem Deckel ca. 3 bis 4 Stunden bei 140 °C Umluft im Backofen schmoren lassen.
Am Ende der Schmorzeit die Beinscheiben herausheben und den Fond mit dem Gemüse durch ein Sieb passieren und wieder zurück in den Schmortopf geben. Erneut mit Sojasauce, frischem Portwein, Balsamico, Salz und Pfeffer würzen. Falls die Sauce zu dünn ist, mit Maizena binden.
Zum Schluss die gehackten Oliven, die blanchierten grünen Bohnen und die Beinscheiben zurück in die Sauce geben, miteinander aufkochen und mit einem Gewürz-Couscous servieren.