Pho – die Kunst der Suppe
Mit chinesischem Ingwer und französischem Baguette ist Vietnams Küche ein globales Potpourri. Die...
Fischsuppe mit Käsepflanzerl
Bouillabaisse trifft Kaspressknödelsuppe – ein aromatisches Cross-Over von Constantin Fischer.
Für die Suppe:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Saibling (bzw. diverse Meeresfische, Krustentierschalen und Köpfe, etc.) |
| 500 | g | Tomaten aus der Dose |
| 1/2 | Bund | Stangensellerie |
| 1 | Bund | Wurzelgemüse |
| 1 | TL | Szechuanpfeffer |
| 1 | TL | Piment |
| 2 | Lorbeerblätter | |
| 500 | ml | Weißwein |
| Zitronenschale | ||
| 1 | Kaffirlimettenblatt | |
| 1 | Zweig | Rosmarin |
| Salz | ||
| Sesamöl | ||
Einlage 1:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1/2 | Bund | Stangensellerie |
| 4 | Knoblauchzehen (jung) | |
| 1 | EL | Roh-Zucker |
| Salz | ||
| Erdnussöl | ||
| Olivenöl | ||
Einlage 2:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 250 | g | Knödelbrot |
| 2 | kleine Eier | |
| 100 | g | Bergkäse |
| 1/2 | eingelegte Paprika | |
| 1 | TL | Kapern |
| 1 | EL | Honig-Dijonsenf |
| Milch | ||
| Rapsöl | ||
| Butter | ||
Einlage 3:
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Wachteleier | |
| Sesamöl | ||
- Die in Stücke geschnitten Fische in einen großen Topf mit etwas Sesamöl geben und leicht anbraten. Das Wurzelgemüse waschen, kleinschneiden und zu den Fischen geben. Ein paar Minuten lang weiter dünsten, mit Weißwein ablöschen und die Tomaten beigeben. Mit Wasser bedecken, salzen und zum Kochen bringen. Für ca. 1 Stunde köcheln (und danach am besten 6 Stunden ziehen lassen). Anschließend die Zutaten durch eine Flotte Lotte passieren, die Suppe erneut aufkochen lassen und für 10 Minuten Rosmarin, Zitronenschale und Kaffirlimettenblatt darin ziehen lassen. Mit Salz abschmecken.
- Den Knoblauch in einer Pfanne mit etwas Erdnussöl leicht anbraten. Stangensellerie waschen, trockentupfen, in Scheiben schneiden und mit dem Knoblauch kurz anbraten. Mit dem Zucker karamellisieren, leicht salzen und anschließend in einer Schüssel beiseite stellen. Mit Olivenöl beträufeln.
- Paprika und den Käse in kleine Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Knödelbrot, den Eiern, Kapern, Senf und etwas Milch in eine Schüssel geben und vermengen. Bei Bedarf etwas Milch beigeben. Runde Pflanzerl formen und in einer Pfanne mit Rapsöl und einem Stück Butter von beiden Seiten goldbraun braten. In eine Ofenform geben und für 20 Minuten bei 180 °C fertig backen.
- Die Wachteleier in etwas Sesamöl zu einem Spiegelei braten.
- Alle Suppeneinlagen in ein tiefes Teller schichten. Ich empfehle, die Suppe erst am Tisch über die Einlagen zu gießen.
Impressionen von der Zuzbereitung in der Bilderstrecke.
