Fuyu-Kaki-Tartes

Vorbereitungszeit: 01:00

• Mandeln, Mehl, Zucker und Salz in die Schüssel einer Küchenmaschine geben und kurz rühren, bis alles gut vermischt ist. Die kalte, gewürfelte Butter hinzufügen und mixen, bis sie in erbsengroße Stücke zerfallen ist. Das Eigelb zugeben und in 5-Sekunden-Schüben mixen, bis der Teig zu klumpen beginnt. Teig aus der Küchenmaschine nehmen und einige Male leicht durchkneten, um das Mehl vollständig -einzuarbeiten. In Klarsichtfolie schlagen und im Kühlschrank mindestens 2 Stunden rasten lassen.
• Tarteformen buttern. Teig in fünf etwa gleich große Stücke teilen und in die Tarteformen pressen. Für 30 Minuten in den Tiefkühler stellen und währenddessen das Backrohr auf 190 °C vorheizen. Tartes mit Bohnen (oder ähnlichem) füllen und 15 Minuten leer backen, bis die Ränder etwas Farbe genommen haben. Aus dem Rohr nehmen und mindestens auf Zimmer-temperatur abkühlen lassen. 
•  Für die Füllung Butter und Staubzucker mit der Küchenmaschine zu einer glatten Masse rühren. Ei, Mandeln, Mehl, Salz und Mandelextrakt zugeben und mixen, bis -alles gut vermischt ist. Die Masse gleichmäßig auf die Tarteformen verteilen. Bei 190 °C für 12–15 Minuten backen, bis sich die Masse gerade gesetzt hat – sie sollte noch keine Farbe nehmen und fest sein. 
• Kakis mit einem Messer oder einer Mandoline in hauchdünne Scheiben schneiden. Die Scheiben rosettenförmig in die Tarteform legen bzw. sanft in die Masse drücken: am äußeren Rand beginnen und dann in Kreisen nach innen fortsetzen. Den Vorgang mit den restlichen Tartes -wiederholen.
•  Die Ofentemperatur auf 170 °C reduzieren und die Tartes weitere 10–15 Minuten backen, bis die Mandelfüllung gar und die Kakis weich sind. Jede Tarte mit einem Löffel Honig beträufeln und nach Belieben mit ein paar Granatapfelkernen garnieren.

Und so gelingts

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