Gebratene Jakobsmuscheln mit Whisky-Sauce

Name: Gebratene Jakobsmuscheln mit Whisky-Sauce
Ingredients: 300 g Knollensellerie, geschält und gewürfelt; 25 g Butter; 250 ml Schlagobers; Saft einer halben Zitrone; 15 ml Whisky; 12 große Jakobsmuscheln, ohne Schale; 12 Scheibe(n) Blutwurst (so dick wie die Jakobsmuscheln); etwas Öl; etwas Butter zum Braten; schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen; Salz

Muscheln

Fisch

Whisky

Genussvolle Raffinesse auf dem Teller: Die Kombination aus zarter Jakobsmuschel und der raffinierten Whisky-Sauce verleiht diesem Gericht eine besondere Tiefe.

Redaktion

Zutaten für 4 Personen

Zutaten
300	g	Knollensellerie, geschält und gewürfelt
25	g	Butter
250	ml	Schlagobers
		Saft einer halben Zitrone
15	ml	Whisky
12		große Jakobsmuscheln, ohne Schale
12	Scheibe(n)	Blutwurst (so dick wie die Jakobsmuscheln)
	etwas	Öl
	etwas	Butter zum Braten
		schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
		Salz

Die Selleriewürfel in einen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser geben und für 10 Minuten weich kochen. Abtropfen lassen, anschließend erneut in den heißen Topf geben und das restliche Wasser verdampfen lassen. In einen Mixer geben, mit der Butter zu einem sämigen Püree verarbeiten und abschmecken.
Das Schlagobers gemeinsam mit dem Zitronensaft bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Den Whisky hinzugeben, abschmecken und zu einer dicken Sauce reduzieren lassen.
Die harten »Füße« der Jakobsmuscheln sowie die Membran außerhalb vom Fleisch entfernen. Den orangen Rogen ebenfalls entfernen und für später beiseitestellen. Die geputzten Jakobsmuscheln mit einem Küchentuch trocknen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Zwei große Pfannen mit dickem Boden auf großer Hitze für ein paar Minuten heiß werden lassen. In jede der Pfannen einen Schuss Öl und etwas Butter geben. In einer Pfanne die Blutwurstscheiben beidseitig anbraten. In der Zwischenzeit die Jakobsmuscheln in die andere heiße Pfanne legen. Dabei die Pfanne nicht schwenken, da die Muscheln sonst nicht ausreichend karamellisieren können. Nach 1–2 Minuten wenden und den Rogen dazugeben. 30 Sekunden anbraten, dann den Rogen erneut wenden und die Hitze ganz zurückdrehen.

Tipp zum Anrichten:

Drei kleine Löffel mit dem Selleriepüree auf die warmen Teller verteilen. Darauf jeweils eine Blutwurstscheibe und darauf wiederum die Jakobsmuschel und den Rogen legen. Ein wenig Whisky-Sauce auf dem Teller verteilen und sofort servieren. Alternativ kann die Sauce auch vorher mit dem Handmixer aufgeschlagen und der Teller mit dem Schaum verziert werden.