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© Gaudenz Danuser / AT Verlag
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Vongole

Meeresfrüchte
Muscheln
Mediterrane Küche

In seinem neuen Kochbuch «Pure Tiefe» verrät Starchef Andreas Caminada wie Vongole einfach mit frischen Kräutern und Knoblauch gelingen.

Zutaten
50 g Karotten
50 g Lauch
50 g Knollensellerie
1 Schalotte
2 Zehen Knoblauch
etwas Oliven- oder Rapsöl zum Braten
2 kg Vongole
etwas Salz
100 ml Noilly Prat
100 ml Weisswein
70 g Butter
1 EL fein gehackte Petersilie
1 EL fein gehackter Estragon
etwas Pfeffer aus der Mühle
  • Karotte, Lauch, Sellerie und Schalotte schälen und grob, die Knoblauchzehen fein schneiden. Das Gemüse in einem Topf in Öl anschwitzen, die gewaschenen Muscheln dazugeben, mit Salz würzen und mit dem Noilly Prat und dem Weisswein ablöschen. Den Deckel auflegen und die Muscheln köcheln lassen.
  • Wenn sich die Muscheln öffnen, die Sauce absieben und den Sud mit der Butter binden. Die gehackten Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Den fertigen Sud über die Muscheln geben und auf dem Teller anrichten. Mit Dillblüten dekorieren.

Um böse Überraschungen, zum Beispiel in Form von Sandkörnern, zu vermeiden, sollten Sie Venusmuscheln vor der Zubereitung ein bis zwei Stunden in leicht gesalzenes Wasser einlegen. Wechseln Sie das Wasser mehrmals, so lange, bis es schön klar bleibt.
Andreas Caminada.

© AT Verlag

Pure Tiefe
Mein Fischkochbuch
Andreas Caminada
1. Auflage, at Verlag
Umfang: 224 Seiten
ISBN: 978-3-03902-214-4
at-verlag.ch/andreas-caminada-pure-tiefe

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