In seinem neuem Kochbuch «Gewürze – Das Kochbuch» kombiniert Heiko Antoniewicz seine Kirschgazpacho mit Cascara, Mandeln, Limetten und Gurke.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 50 | g | Mandeln (geschält, nicht geröstet) |
| 200 | ml | Gemüsefond |
| 15 | g | Cascara |
| 0,5 | Salatgurke | |
| 2 | Spitzpaprika | |
| 1 | Knoblauchzehe, fein geschnitten | |
| 40 | ml | Olivenöl |
| 200 | g | Süßkirschen, entsteint |
| Salz | ||
| 40 | ml | Mandelöl |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 8 | Gambas (ohne Schale) | |
| Salz | ||
| Abrieb von der Bio-Limette | ||
| 40 | g | Butter |
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| feine Würfel von Kirschen | ||
| feine Würfel von Gurken | ||
| feine Würfel von Paprika | ||
| Mandeln, geröstet und fein geschnitten | ||
Cascara, die Schalen der Kaffeekirschen, enthalten komplexe Fruchtaromen, die je nach Anbieter unterschiedlich stark ausfallen. Am besten dosiert ihr Cascara zunächst vorsichtig. Das Gewürz eignet sich auch perfekt für Wildsaucen mit getrockneten Kirschen.
Gewürze – Das Kochbuch
Heiko Antoniewicz
Umfang: 240 Seiten
Preis: ca. 46,50 Franken
dorlingkindersley.de
