Kirschgazpacho mit Gambas

Name: Kirschgazpacho mit Gambas
Ingredients: 50 g Mandeln (geschält, nicht geröstet); 200 ml Gemüsefond; 15 g Cascara; 0,5 Salatgurke; 2 Spitzpaprika; 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten; 40 ml Olivenöl; 200 g Süßkirschen, entsteint; Salz; 40 ml Mandelöl; 8 Gambas (ohne Schale); Salz; Abrieb von der Bio-Limette; 40 g Butter; feine Würfel von Kirschen; feine Würfel von Gurken; feine Würfel von Paprika; Mandeln, geröstet und fein geschnitten

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Kochbuch

In seinem neuem Kochbuch «Gewürze – Das Kochbuch» kombiniert Heiko Antoniewicz seine Kirschgazpacho mit Cascara, Mandeln, Limetten und Gurke.

Heiko Antoniewicz

Für die Gazpacho

Zutaten
50	g	Mandeln (geschält, nicht geröstet)
200	ml	Gemüsefond
15	g	Cascara
0,5		Salatgurke
2		Spitzpaprika
1		Knoblauchzehe, fein geschnitten
40	ml	Olivenöl
200	g	Süßkirschen, entsteint
		Salz
40	ml	Mandelöl

Für die Gambas

Zutaten
8		Gambas (ohne Schale)
		Salz
		Abrieb von der Bio-Limette
40	g	Butter

Zum Garnieren

Zutaten
		feine Würfel von Kirschen
		feine Würfel von Gurken
		feine Würfel von Paprika
		Mandeln, geröstet und fein geschnitten

Am Vortag die Mandeln in Wasser einweichen. Den Gemüsefond einmal aufkochen und das Cascara darin 10 Minuten ziehen lassen. Die Gurke schälen und die Kerne mit einem Löffel auslösen. Die Paprika halbieren, Kerne und Trennwände entfernen. Die Mandeln abgießen. Den Knoblauch im Olivenöl anschwitzen. Dann alle Zutaten im Mixer fein pürieren und kalt stellen.
Die Gambas auf einem Grill von beiden Seiten maximal 1 Minute stark rösten, dann salzen. Mit etwas Limettenabrieb abschmecken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Gambas darin schwenken. Kurz ruhen lassen.
Zum Servieren die Gambas aufstellen und die Gazpacho angießen. Mit Würfeln von Kirschen, Gurken und Paprika sowie Mandeln anrichten.

Cascara

Cascara, die Schalen der Kaffeekirschen, enthalten komplexe Fruchtaromen, die je nach Anbieter unterschiedlich stark ausfallen. Am besten dosiert ihr Cascara zunächst vorsichtig. Das Gewürz eignet sich auch perfekt für Wildsaucen mit getrockneten Kirschen.