Krustenbraten vom Jungschwein

Name: Krustenbraten vom Jungschwein
Ingredients: 0.5 Bauchfleisch vom Jungschwein; 6 EL Olivenöl; 2.5 EL Salz; 0.5 EL Kreuzkümmel; Knoblauchpüree aus 6 Zehen; 1 l Gemüsefond; 500 ml Bier

Hauptspeise

Heurigen & Buschenschank Guide 2017

Fleisch

Heurigen

Dieser Braten wird im Heurigen Spaetrot von Stefan Pichler an Tomatencouscous, Melanzani und Bärlauchgnocchi serviert.

Zutaten
0.5		Bauchfleisch vom Jungschwein
6	EL	Olivenöl
2.5	EL	Salz
0.5	EL	Kreuzkümmel
		Knoblauchpüree aus 6 Zehen
1	l	Gemüsefond
500	ml	Bier

Fleisch kräftig würzen, mit der Schwarte nach unten in einen Bräter legen. In Gemüsefond und Bier ca. 30 Minuten bei 150 °C im Rohr köcheln lassen, bis die Schwarte weich ist.
Fleisch umdrehen und die Schwarte rautenmäßig einschneiden.
Braten bei 165 °C ca. 2½ Stunden im Rohr weich garen. Dabei drei bis vier Mal mit dem Saft übergießen, damit der Braten schön saftig bleibt.