Luigi Tesoro, Pizzaiolo aus Neapel und Pizzachef der L'autentico in Wien teilt sein köstliches Kürbispasta-Rezept passend zum Herbst.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2 | mittelgroße Hokkaido-Kürbis | |
| 300 | g | Spaghetti |
| etwas | frische Petersilie | |
| 3 | Knoblauchzehen | |
| ein | Schuss | Olivenöl |
| eine | Prise | Chili (nach Geschmack) |
| 20 | g | Salz |
Zunächst die Kürbisse halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen.
Anschließend in gleichmäßige Würfel schneiden. Danach drei Knoblauchzehen leicht zerdrücken. In einer großen Pfanne reichlich Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch im heißen Öl leicht anbraten, bis er goldbraun ist.
Die Kürbiswürfel in die Pfanne geben. Einen kleinen Schluck Wasser dazugeben, damit der Kürbis nicht anhaftet, und die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den Kürbis etwa 10 Minuten garen lassen, bis er etwas weicher wird. Zwischendurch umrühren. Nach den 10 Minuten ca. 1 Liter Wasser in die Pfanne zugeben, sodass der Kürbis gerade bedeckt ist. Fügen Sie ein wenig Salz und eine Prise Chiliflocken hinzu, je nach gewünschter Schärfe. Alles gut umrühren, die Pfanne wieder abdecken und den Kürbis weitere 10 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Pasta vorbereiten. Anstatt die Spaghetti im Ganzen zu kochen, brechen Sie diese in kleinere Stücke (etwa 4 cm lang). Diese etwas unkonventionelle Zubereitung sorgt dafür, dass sich die Pasta später besser mit dem Kürbis vermischt.
Nach den letzten 10 Minuten ist der Kürbis weich (kann einfach zerdrückt werden). Entfernen Sie die Knoblauchzehen aus der Pfanne. Geben Sie die Spaghetti direkt in die Pfanne mit dem Kürbis. Reduzieren Sie die Hitze ein wenig und lassen Sie alles ohne Deckel sanft köcheln, bis die Pasta al dente ist und sich gut mit der Kürbissauce verbunden hat.
Während die Pasta kocht, die Petersilie grob hacken. Bestreuen Sie die fertige Pasta mit der frischen Petersilie.
Die Kürbispasta heiß servieren, am besten mit einem Glas passenden Weißwein.
Muskateller Steiermark
Hellgelb mit grünen Reflexen. In der Nase sauber, sehr aromatisch, Holunderblüte, Minze, Grapefruit, etwas Lychee. Am Gaumen sauber, saftig, gute Struktur, mittlere Säure, frischer Charakter, aromatisch, fruchtbetont, gute Dichte und Länge.
