Kurz gebratener Girardi Rostbraten mit Champignons und Kapern

Name: Kurz gebratener Girardi Rostbraten mit Champignons und Kapern
Cook time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 800 g Beiried; 2 EL Dijon-Senf; 1 Zwiebel, gehackt; 250 g Champignon, geputzt und geviertelt; Saft von 1 Zitrone; 40 g Kapern, gehackt; 2 EL Petersilie, gehackt; 1 EL Mehl für die Suppe, glatt; 500 ml Rindsuppe; Salz, Pfeffer; Öl und Butter zum Braten; Etwas Crème fraîche zum Abrunden

Rezept

Wiener Küche

Rindfleisch

Tauchen Sie ein in die Welt der Wiener Küche mit einem Klassiker, der Geschichte und Geschmack vereint: der kurz gebratene Girardi Rostbraten mit Champignons und Kapern. Dieses Gericht verbindet zartes Rindfleisch mit einer aromatischen Sauce.

Andreas Wojta

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Zutaten (4 Personen)
800	g	Beiried
2	EL	Dijon-Senf
1		Zwiebel, gehackt
250	g	Champignon, geputzt und geviertelt
		Saft von 1 Zitrone
40	g	Kapern, gehackt
2	EL	Petersilie, gehackt
1	EL	Mehl für die Suppe, glatt
500	ml	Rindsuppe
		Salz, Pfeffer
		Öl und Butter zum Braten
		Etwas Crème fraîche zum Abrunden

Das Fleisch in vier gleich große Stücke schneiden und ca. 5 Millimeter dick klopfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Senf einstreichen. In einer Pfanne etwas Öl und Butter erhitzen und die Fleischscheiben darin beidseitig scharf anbraten. Sehr rosa braten, aus der Pfanne nehmen und an einem warmen Platz rasten lassen.
Im Bratenrückstand die gehackte Zwiebel anrösten. Die geviertelten Champignons dazu geben und kurz mitbraten. Den Zitronensaft und die gehackten Kapern zugeben, mit Mehl stauben. Mit der Rindsuppe aufgießen und die Sauce sämig einkochen. Die vorgebratenen Fleischstücke in die nicht mehr köchelnde Sauce legen und erwärmen.
Vor dem Anrichten mit frisch geschnittener Petersilie bestreuen und mit einem kleinen Nockerl Crème fraîche vollenden.

Wein-Tipp

Weingut Pöckl

Tiefdunkles Rubingranat, opaker Kern, violette Reflexe, zarte Randaufhellung. Etwas nach Cassis und reifen Pflaumen, mit Holzwürze unterlegte schwarze Beerenfrucht, kandierte...

Burgenland, Österreich