Kutteln als Salat

Name: Kutteln als Salat
Ingredients: 500-800 g Kutteln (geputzt, beim Fleischhauer vorbestellen); 15 g Ingwer (in Streifen geschnitten); 3 Chilischoten (ohne Kerne geschnitten); 6 Zehen Knoblauch (geschnitten); Essig; Fischsauce; Sojasauce Kikkoman; Petersilie oder Koriander (fein gehackt); 2 Jungzwiebeln (geschnitten); Saft und Abrieb von 1 Limette

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Vorspeise

Schmackhafter Kutteln-Salat verfeinert mit Ingwer und Chili aus dem Buch »Letz Cook« von Robert Letz.

Robert Letz

Zutaten
500-800	g	Kutteln (geputzt, beim Fleischhauer vorbestellen)
15	g	Ingwer (in Streifen geschnitten)
3		Chilischoten (ohne Kerne geschnitten)
6	Zehen	Knoblauch (geschnitten)
		Essig
		Fischsauce
		Sojasauce Kikkoman
		Petersilie oder Koriander (fein gehackt)
2		Jungzwiebeln (geschnitten)
		Saft und Abrieb von 1 Limette

Zubereitung:

Die Kutteln gut waschen und in Essigwasser 5 Minuten kochen lassen, dann abseihen, nochmal in Essigwasser zustellen und ca. 90 Minuten kochen lassen. Abseihen und auskühlen lassen oder im kalten Wasser abkühlen lassen. In feine Streifen schneiden.
Ingwer, Chilischoten und Knoblauch in einer Pfanne mit Öl rösten. Die Kutteln beige- ben, mit etwas Fischsauce und Sojasauce würzen, abschmecken und kaltstellen.
Mit den geschnittenen Jungzwiebeln, Kräutern, Limettensaft und -abrieb vollenden.