Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Lachsforelle mit Zitronen-Risotto und Salbeisauce
Sternekoch Bernhard Reiser aus dem »Reisers am Stein« in Würzburg, sorgt mit wertvollen Tipps & seiner einnehmenden Art im Video für großes »Kochschul-Kino«.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 4 | Lachsforellenfilets mit Haut ca. 200g pro Person | |
| Öl zum Braten | ||
| Butter zum Braten | ||
| 20 | g | Kapern |
| Petersilie | ||
Zubereitung Lachsforelle:
- Lachsforellenfilets enthäuten und in zwei Teile schneiden.
- Die Haut auf ein Backblech zwischen zwei Backmatten legen, salzen und im Ofen bei 150 Grad für ca. 20 min knusprig trocknen
- Öl in die Pfanne etwas Butter dazu, dann die Lachsforelle nur in der Pfanne schwenken bis Sie gar ist. Zum Schluss Zitronenfilets, Kapern sowie Petersilie in die Pfanne dazu.
Für das Risotto
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 200 | g | Arborio Risotto Reis |
| 4 | Schalotten in Würfel fein geschnitten | |
| 1 | Knoblauchzehe fein geschnitten | |
| 2 | Bio Zitronen | |
| 0,6 | l | Fischfond |
| 0,3 | l | Rieslingwein |
| 100 | g | Butter |
| 20 | g | Olivenöl |
Zubereitung Risotto:
- Olivenöl in einem Topf erhitzen, Knoblauch und Schalotten dazu geben und glasig andünsten.
- Jetzt den Reis dazu geben, mit Riesling ablöschen und warten bis der Wein verkocht ist. Dann nach und nach mit Fischfond angießen und rühren.
- Wenn das Risotto schön bissfest ist, die Butter sowie Zitronenabrieb hinzugeben. Mit Salz, etwas Pfeffer sowie Zitronensaft abschmecken.
Für die Salbeisauce
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 0,2 | l | Fischfond |
| 80 | g | Butter |
| 0,2 | l | Sahne |
| Salbei frisch geschnitten | ||
Zubereitung Salbei-Sauce:
- Fischfond mit Sahne aufkochen und abschmecken.
- Mit Butter aufmontieren, dann den frischen Salbei dazu geben.
- Teller schön anrichten und genießen!
Lesen Sie in diesem Beitrag, wie Bernhard Reiser gemeinsam mit seinen Lehrlingen, das beste aus der Corona-Krise macht!
