Reis mit Meeresfrüchten – Arroz de marisco

Name: Reis mit Meeresfrüchten – Arroz de marisco
Prep time: T00:10
Cook time: T00:25
Total time: T00:35
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 3 3 Knoblauchzehen; ½ rote Paprikaschote; 2 reife Tomaten; 3 EL Olivenöl; 3 EL Passata; 2 kg Meeresfrüchte (Taschenkrebsbeine, Seespinne, Languste oder Gambas, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln); 350 g Langkornreis; 400 ml Weißwein; 400 ml Wasser; 2 Würfel Fischbrühe (alternativ Gemüsebrühe); Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 4 Stängel Koriander

Rezept

Tradition

Portugal

Meeresfrüchte

Reis

Sylvie Da Silva verrät in ihrem neuen Kochbuch »Porto« wie das Gericht »Arroz de marisco« authentisch gelingt.

Sylvie Da Silva

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Zutaten (4 Personen)
1		Zwiebel
3		3 Knoblauchzehen
½		rote Paprikaschote
2		reife Tomaten
3	EL	Olivenöl
3	EL	Passata
2	kg	Meeresfrüchte (Taschenkrebsbeine, Seespinne, Languste oder Gambas, Garnelen, Miesmuscheln, Venusmuscheln)
350	g	Langkornreis
400	ml	Weißwein
400	ml	Wasser
2	Würfel	Fischbrühe (alternativ Gemüsebrühe)
		Salz
		frisch gemahlener Pfeffer
4	Stängel	Koriander

Die Zwiebel abziehen und hacken. Den Knoblauch abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Die Paprika putzen und in schmale Streifen schneiden. Die Tomaten würfeln.
Die Zwiebel in einer Pfanne mit hohem Rand im Olivenöl glasig dünsten. Knoblauch und Paprika hinzufügen und einige Minuten mitbraten. Tomatenwürfel und Passata dazugeben und gut umrühren.
Die Meeresfrüchte (außer Miesmuscheln und Venusmuscheln) säubern und auf die Tomatensauce legen. Reis, Weißwein und Wasser dazugeben. Brühwürfel, Salz und Pfeffer dazugeben. 15 Minuten ohne Deckel kochen lassen.
Den Koriander grob hacken. Am Ende der Garzeit Miesmuscheln und Venusmuscheln sowie den Koriander in die Pfanne geben. Wenn nötig, mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei schwacher Hitze zugedeckt garen, bis sich die Muscheln vollständig geöffnet haben.
Sofort in tiefen Tellern servieren.

Tipp: Sie können dieses Rezept je nach Geschmack mit mehr oder weniger Brühe zubereiten.