Linsenbraten in Blätterteig mit Maronensauce und Chili-Bohnen

Name: Linsenbraten in Blätterteig mit Maronensauce und Chili-Bohnen
Prep time: T00:30
Cook time: T00:50
Total time: T01:20
Yield: 5
Ingredients: 2 EL Bratöl; 1 Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten; 250 g Pilze, geputzt, in kleine Würfel geschnitten; 1/4 Kopf Knollensellerie, geschält, in kleine Würfel geschnitten; 1 Karotte, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten; 2 Knoblauchzehen, geschält und gepresst; 100 g getrocknete braune Linsen, nach Packungsanweisung weich kochen; 1/4 TL vegane Worcestersauce; 1 1/2 EL Tamari (optional: Sojasauce); 1/2 EL Rauchsalz; 1 EL Tomatenmark; 1-2 Prisen gemahlener Zimt; 1/2 TL Paprikapulver edelsüß; 1 Prise gemahlene Kurkuma; 1 Schuss Ahornsirup; 2 Lorbeerblätter; 1 Sternanis; 1 Schuss Rotwein; 50 g Walnüsse, gehackt; 35 g Cranberrys; 1 Packung veganer Blätterteig; 1 Bund frische Petersilie, gehackt; etwas Pflanzendrink oder vegane Sahne zum Bestreichen; 2-3 EL vegane Butter; 2 Zwiebeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten; 250 g Pilze, geputzt, in Scheiben geschnitten; 3 Knoblauchzehen, geschält, klein geschnitten; 100 g Maronen, vorgegart, gehackt; 350 ml Gemüsebrühe; 200 ml Sojasahne (oder eine andere vegane Sahnealternative)

Rezept

Vegan

Bohnen

Linsen

Kochbuch

Maroni

Ein Rezept für alle Veganer:innen, die zu Weihnachten etwas Besonderes kochen wollen.

Ansgar Freyberg , Regine Freyberg

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für den Linsenbraten

Zutaten (5 Personen)
2	EL	Bratöl
1		Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
250	g	Pilze, geputzt, in kleine Würfel geschnitten
1/4	Kopf	Knollensellerie, geschält, in kleine Würfel geschnitten
1		Karotte, gewaschen, in kleine Würfel geschnitten
2		Knoblauchzehen, geschält und gepresst
100	g	getrocknete braune Linsen, nach Packungsanweisung weich kochen
1/4	TL	vegane Worcestersauce
1 1/2	EL	Tamari (optional: Sojasauce)
1/2	EL	Rauchsalz
1	EL	Tomatenmark
1-2	Prisen	gemahlener Zimt
1/2	TL	Paprikapulver edelsüß
1	Prise	gemahlene Kurkuma
1	Schuss	Ahornsirup
2		Lorbeerblätter
1		Sternanis
1	Schuss	Rotwein
50	g	Walnüsse, gehackt
35	g	Cranberrys
1	Packung	veganer Blätterteig
1	Bund	frische Petersilie, gehackt
		etwas Pflanzendrink oder vegane Sahne zum Bestreichen

Das Bratöl In einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln, Pilze, Knollensellerie und die Karotte darin für ein paar Minuten andünsten. Den Knoblauch hinzufügen und immer wieder umrühren. Wenn das Gemüse etwas weich und angeschwitzt ist, alle anderen Zutaten bis auf den Blätterteig, die Petersilie und die Sahne hinzufügen und für mindestens 15–20 Minuten köcheln lassen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Den Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einem Backblech oder einer Auflaufform ausbreiten (wir nutzen immer das Papier, in das der rohe Teig eingerollt ist, als Backpapier).
Wenn die Linsen-Pilz-Gemüse-Mischung fertig ist (abschmecken!), den Sternanis und die Lorbeerblätter entfernen und die Petersilie untermischen.
Diese Mischung nun mittig auf dem Blätterteig verteilen (es kann sein, dass du eventuell etwas mehr von der Mischung hast, als du benötigst – sie schmeckt auch pur fantastisch!) und von allen Seiten den Teig um die Mischung hochklappen, damit alles bedeckt ist. Den Braten mit etwas Pflanzendrink oder veganer Sahne bepinseln und für 30 Minuten in den Backofen geben oder bis die gewünschte Bräune erreicht ist. Gerne noch einmal nach der Hälfte der Backzeit den Braten mit Pflanzendrink oder veganer Sahne bestreichen.

Für die Maronensauce

Zutaten (5 Personen)
2-3	EL	vegane Butter
2		Zwiebeln, geschält, in kleine Würfel geschnitten
250	g	Pilze, geputzt, in Scheiben geschnitten
3		Knoblauchzehen, geschält, klein geschnitten
100	g	Maronen, vorgegart, gehackt
350	ml	Gemüsebrühe
200	ml	Sojasahne (oder eine andere vegane Sahnealternative)
1		guten Schuss Rotwein
1/2	TL	Paprika edelsüß
1	TL	Rauchsalz
1	EL	Speisestärke (bei Bedarf, wer die Sauce dickflüssiger haben möchte)

Die vegane Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebeln und Pilze hinzufügen und für ein paar Minuten anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Maronen hinzufügen und für ein paar Minuten mitdünsten. Nach 2–3 Minuten alle anderen Zutaten hinzufügen, aufkochen lassen, die Hitze reduzieren und einige Minuten weiterköcheln lassen. Wer die Sauce etwas dickflüssiger haben möchte, diese mit Speisestärke andicken.

Für die Chili-Bohnen

Zutaten (5 Personen)
400	g	grüne Bohnen, gewaschen, Enden abgeschnitten (alternativ: TK-grüne-Bohnen)
2	EL	Bratöl
1		Zwiebel, geschält, in kleine Würfel geschnitten
1/2 - 1		frische Chilischote, klein gehackt
3		Knoblauchzehen, geschält, klein geschnitten
1-2	TL	Salz oder Rauchsalz
1	TL	getrocknetes Bohnenkraut oder Thymian

Für die Chili-Bohnen in einem mit Wasser gefüllten Topf die Bohnen zum Kochen bringen. Bei TK-Bohnen dauert es nur ein paar wenige Minuten, bis die Bohnen fertig sind, bei frischen Bohnen solltest du circa 10 Minuten Zeit einplanen. Dann sind sie weich, haben aber noch einen leichten Biss. Die Bohnen mithilfe eines Siebs nach dem Kochen abtropfen lassen.
Das Bratöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln in 3–5 Minuten goldbraun braten. Die Bohnen und Chili hinzufügen und für weitere 5 Minuten braten. Knoblauch, Salz und Kräuter dazugeben und weitere 5 Minuten braten. Abschmecken, fertig!

»Vegan rock you – Plant Power Kitchen«
Regine und Ansgar Freyberg
Südwest Verlag, 2024
192 Seiten
25,00 Euro [D] | 25,70 Euro [A] | CHF 34,50
ISBN: 978-3-517-10326-6