Lorenz Mang zelebriert die böhmische Küche, so wie bei dieser kraftvollen Krautsuppe mit frischem Estragon.
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | kg | Sauerkraut |
| 1 | große Zwiebel | |
| 2 | Zehen | Knoblauch |
| 2-3 | EL | Schweineschmalz |
| 4-5 | EL | Zucker |
| 1 | TL | Kümmel |
| 1 | TL | Majoran |
| 1 | TL | Pfefferkörner |
| 2-3 | Lorbeerblätter | |
| 2-3 | Erdäpfel, mehlig | |
| 500 | ml | Schlagobers |
| 250 | g | Sauerrahm |
| 300 | g | Frühstücksspeck oder geräucherte Würste (optional) |
| einige Wacholderbeeren, angedrückt | ||
| Estragon, frisch, zum Garnieren | ||
Das Sauerkraut gut waschen und ausdrücken. Die fein gewiegte Zwiebel und den Knoblauch im Schmalz anschwitzen, bis alles glasig ist. Ausgedrücktes Sauerkraut, Zucker und Gewürze dazugeben. Mit Wasser bedecken und das Sauerkraut gut weich dünsten – mindestens eine Stunde.
Dann die gewürfelten Erdäpfel dazugeben und weiterköcheln lassen, bis sie weich sind, ca. 10 Minuten. Schlagobers und Sauerrahm unterrühren, kurz durchwärmen und abschmecken.
Optional vor dem Servieren mit geröstetem Speck oder rauchigen Würsten (Waldviertlern) anreichern.
Mit gezupftem Estragon garnieren und servieren.
