Naan mit klebrigem Mango-Limetten-Paneer

Name: Naan mit klebrigem Mango-Limetten-Paneer
Prep time: T00:10
Cook time: T00:20
Total time: T00:30
Yield: 4
Ingredients: 5 EL griechischer Joghurt; 5 EL Mayonnaise; 1/2 EL mildes Currypulver; 3 1/2 EL Mangochutney; 1/2 Rotkohl (250 g), vom Strunk befreit, dann in sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt; Salz; 2 Limetten: aus einer 2 EL Saft ausgepresst, die andere geviertelt; 2 Knoblauchzehen, zerdrückt; 1 EL Kichererbsenmehl; 1 EL Rapsöl; 500 g fester Paneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten; 4 Naans oder Fladenbrote (Fertigprodukt); 30 g Minze, die Blätter abgezupft

Rezept

vegetarisch

Kochbuch

»Manches erscheint immer zu dritt: Busse, die kleinen Schweinchen und Destiny’s Child. Ich ergänze die Liste noch um Paneer, Naan und Mangochutney.«

Meera Sodha

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten (4 Personen)
5	EL	griechischer Joghurt
5	EL	Mayonnaise
1/2	EL	mildes Currypulver
3 1/2	EL	Mangochutney
1/2		Rotkohl (250 g), vom Strunk befreit, dann in sehr feine Streifen geschnitten oder gehobelt
		Salz
2		Limetten: aus einer 2 EL Saft ausgepresst, die andere geviertelt
2		Knoblauchzehen, zerdrückt
1	EL	Kichererbsenmehl
1	EL	Rapsöl
500	g	fester Paneer, in 2,5 cm große Würfel geschnitten
4		Naans oder Fladenbrote (Fertigprodukt)
30	g	Minze, die Blätter abgezupft

Zuerst für die Currymayonnaise Joghurt, Mayonnaise, Currypulver und 1 EL Mangochutney in eine Schüssel geben. Sorgfältig mischen, dann beiseitestellen.
Anschließend die Rotkohlstreifen mit 1⁄2 TL Salz in eine Schüssel geben und mit sauberen Händen kneten, bis sie zusammengefallen sind. (Wer dabei rote Hände bekommt, kann sie mit der ausgepressten Limette abreiben.)
Für die Mango-Limetten-Glasur den Limettensaft mit 2 1⁄2 EL Mangochutney sowie Knoblauch, Kichererbsenmehl, 1 TL Salz und 3 EL Wasser in eine Schüssel geben und gründlich verrühren.
Das Öl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Sobald es heiß ist, die Paneer-Würfel darin etwa 5 Minuten braten, dabei ungefähr jede Minute wenden, damit sie rundherum braun werden. Die Mango-Limetten-Glasur hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur klebrig wird und die Paneer-Würfel überzieht.
Naans oder Fladenbrote aufwärmen (das erledigt bei mir die Mikrowelle), dann mit Currymayonnaise bestreichen, erst Rotkohl, dann Paneer darauf verteilen und das Ganze mit Minzeblättern bestreuen. Saft aus den Limettenspalten darüberträufeln, dann die Naans aufrollen und essen.