Orecchiette con Broccoli

• Die Milch mit der Buttermilch, dem Obers, dem Zitronensaft und Salz in einem Topf aufkochen. Etwa 10 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen, bis sich der Bruch von der Molke trennt. Von der Hitze nehmen und circa ­15 Minuten ziehen lassen, bis der Bruch oben schwimmt. Mit einem Schaumlöffel in ein mit einem feinen Baumwolltuch ausgelegtes Ricottaförmchen oder Sieb schöpfen und abtropfen lassen. Aus der Form stürzen und umgedreht zurück in die Form legen. Im Kühlschrank bis zur Verwendung, aber mindestens 2 Stunden vollständig abtropfen lassen.
• Die Pasta in Salzwasser al dente kochen.
• Währenddessen den Petersil waschen, ­trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob hacken. Den Brokkoli abbrausen, putzen und in Scheiben schneiden. In einer heißen Pfanne in 2 EL Öl goldbraun anbraten. Den geschälten Knoblauch dazupressen. Mit Salz und Chili würzen und mit etwas Wasser ablöschen. Zugedeckt 2–3 Minuten bissfest garen. Die Sardellen klein schneiden und unter den Brokkoli mengen.
• Die abgetropfte Pasta (eventuell mit ein wenig Kochwasser) mit der Petersilie unterschwenken, abschmecken und auf Tellern anrichten. Die Ricotta darüber ­bröseln, mit dem übrigen Öl und Zitronensaft beträufeln, leicht pfeffern und servieren.

Tipp:

Ricotta selbst herstellen
Natürlich gibt es mittlerweile auch bei uns ganz brauchbare Ricotta im Supermarkt zu kaufen. Selbst gemachte spielt aber in einer ganz eigenen Liga – und ist wirklich ­einfach herzustellen. ­Außerdem kann man dann selbst entscheiden, welche Milchprodukte (Bio!) dafür Verwendung finden!

Einfach nachgekocht