Risi e Bisi
Zarter Reis, süße Erbsen und ein Hauch von Parmesan verschmelzen zu purem Wohlfühlessen –...
Paella mit Allioli
Spitzenköchin Zizi Hattab verrät in ihrem Kochbuch «Taste of Love», wie vegane Paella mit Baby-Artischocken, Zucchini, getrockneten Tomaten und Favabohnen köstlich in Szene gesetzt wird.
Für den Pilzfond
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2,5 | l | Wasser |
| 50 | g | getrocknete Pilze |
| 3 | Stück | Nori-Algenblätter |
- Für den Pilzfond das Wasser zum Kochen bringen und die Pilze und die Algenblätter darin einlegen. Die Hitze reduzieren und den Fond simmern lassen, bis er zum Einsatz kommt.
Für die Paella
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 3 | mittlere Zwiebeln | |
| 1 | Tomate | |
| 2 | Knoblauchzehen | |
| 1 | kleiner Rosmarinzweig | |
| 1 | kleiner Thymianzweig | |
| 5 | Baby-Artischocken | |
| 120 | ml | Olivenöl |
| 5 | Baby-Zucchini mit Blüten | |
| 1 | Handvoll | getrocknete Tomaten |
| 2 | TL | Salz |
| 1,5 | TL | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | Prise | Pimenton (spanisches Paprikapulver) |
| 1 | Lorbeerblatt | |
| 2 | Safranfäden | |
| 300 | g | Paellareis |
| 500 | ml | Pilzfond (s. o.) |
| 1 | Handvoll | Favabohnen, gekocht und geschält |
| 1 | Handvoll | Erbsen, gekocht und geschält |
- Für die Paella die Zwiebeln in Würfel schneiden und die Tomaten auf der Gemüsereibe reiben. Den Knoblauch pressen, den Rosmarin und den Thymian fein hacken. Die Baby-Artischocken vierteln und wenn nötig die äusserste Schicht entfernen.
- Das Olivenöl in einer Paellapfanne oder einer weiten Bratpfanne erhitzen und die Artischocken und die Zucchini samt Blüten darin anbraten. Anschliessend aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Erneut etwas Olivenöl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch darin andünsten, bis beides goldbraun ist. Die frische Tomate und die getrockneten Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Pimenton, Lorbeer und Safran würzen. Den Reis dazugeben und 2 Minuten mitrösten.
- Den Pilzfond durch ein Sieb abgiessen. Die Paella mit 500 ml Pilzfond ablöschen. Ab diesem Zeitpunkt sollte man die Paella nicht mehr umrühren. Die Hitze etwas reduzieren, damit die Paella nicht anbrennt. 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Dann den Rosmarin und den Thymian dazugeben.
- Zum Anrichten die Artischocken, Zucchini, Favabohnen und Erbsen auf der Paella verteilen. Die Paella in der Pfanne servieren. Etwas Allioli dazu servieren.
Für die Allioli
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 1 | Knoblauchzehe | |
| 50 | g | Aquafaba |
| 1 | TL | Salz |
| 0,5 | EL | Zitronensaft |
| 250 | ml | Rapsöl |
- Die Knoblauchzehe zusammen mit dem Aquafaba (Rezept siehe hier), dem Salz und dem Zitronensaft mit dem Stabmixer fein pürieren. Dann das Rapsöl langsam dazugeben und weitermixen, bis die Masse eindickt.
Tipp von Zizi Hattab: In eine traditionelle Paella kommen Gemüse, Meeresfrüchte und Fleisch. Meine Version kommt natürlich ohne tierische Produkte aus. Damit der Reis trotzdem ein Meeresaroma bekommt, verwende ich Algenblätter.
© Erna Drion
Taste of Love
Meine Rezepte – einfach und vegan
Zizi Hattab
at Verlag, 1. Auflage
Umfang: 336 Seiten
ISBN: 978-3-03902-163-5
Preis: CHF 49.–
at-verlag.ch/zineb-hattab-taste-of-love
