Parmigiana di Melanzane

Name: Parmigiana di Melanzane
Cook time: T00:50
Yield: 6
Ingredients: 1,4 kg Melanzani; 6 EL Olivenöl; 500 g Dosenparadeiser, abgetropft, gehackt; 300 g Mozzarella; 1/2 Bund Basilikum; 70 g Parmesan, gerieben; Butter für die Form

Rezept

Mediterrane Küche

vegetarisch

Im Originalrezept werden die Melanzanischeiben frittiert, im Rohr backen geht aber genauso gut – und ist deutlich weniger fett! Auch das in klassischen Kochbüchern empfohlene Einsalzen der Melanzani kann inzwischen entfallen – die neuen Züchtungen enthalten kaum noch Bitterstoffe. Schälen ist aber immer ein guter Tipp – macht den Auflauf deutlich raffinierter!

Redaktion

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Zutaten

Zutaten (6 Personen)
1,4	kg	Melanzani
6	EL	Olivenöl
500	g	Dosenparadeiser, abgetropft, gehackt
300	g	Mozzarella
1/2	Bund	Basilikum
70	g	Parmesan, gerieben
		Butter für die Form

Zubereitung

Das Backrohr auf 170 °C vorheizen. Die Melanzani schälen und der Länge nach in 1 Zentimeter dicke Scheiben schneiden, mit Olivenöl beidseitig bepinseln. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech auflegen, salzen und für 30 Minuten goldbraun backen. Zur Mitte der Garzeit wenden. Wenn nötig in mehreren Durchgängen arbeiten.
Währenddessen die Paradeiser mit wenig Olivenöl zum Kochen bringen, salzen und auf die Hälfte einkochen.
Das Backrohr auf 200 °C stellen, Mozzarella in dünne Scheiben schneiden, Basilikum zupfen. Eine Auflaufform ausbuttern, eine Lage Melanzani hineinlegen, etwas Paradeissauce darauf verteilen, dann mit Mozzarellascheiben und einigen Basilikumblättern fortfahren, mit etwas Parmesan beschneien. Das Ganze wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Im Backrohr etwa 30 Minuten backen.
Vor dem Servieren etwa 15 Minuten abkühlen lassen – warm, aber nicht brennheiß schmeckt die Parmigiana am besten!