Der italienische Pasta-Klassiker ist weltweit beliebt.

Name: Pasta Bolognese von Nicola Zamperetti
Prep time: T05:30
Yield: 4
Ingredients: 300 g ein wenig durchgezogenes Rindfleisch; 50 g Karotten; 50 g Stangensellerie; 30 g weiße Zwiebel; 100 ml Rotwein; 500 g Pelati; Schwarzer Pfeffer, ganz; Lorbeerblatt; 150 g Tomatenmark; 1 Rosmarinzweig; 1 Salbeizweig; 2 Thymianzweige; Olivenöl, extra vergine; Salz

Der italienische Pasta-Klassiker ist weltweit beliebt.

Pasta Bolognese von Nicola Zamperetti

Hauptspeise

Kochbuch

Pasta

Fleisch

Italienische Küche

»Ragú Bolognese« aus Rom: Nicola Zamperetti verpasst dem berühmten Pasta-Klassiker seinen eigenen Twist.

Nicola Zamperetti

Vorbereitungszeit: 5 Stunden 30 Minuten

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten (4 Personen)
300	g	ein wenig durchgezogenes Rindfleisch
50	g	Karotten
50	g	Stangensellerie
30	g	weiße Zwiebel
100	ml	Rotwein
500	g	Pelati
		Schwarzer Pfeffer, ganz
		Lorbeerblatt
150	g	Tomatenmark
1		Rosmarinzweig
1		Salbeizweig
2		Thymianzweige
		Olivenöl, extra vergine
		Salz

Zubereitung:

Die Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sellerie in kleine Würfel hacken. Das Fleisch ebenfalls von Hand in kleine Würfel schneiden.
Die Gemüsewürfel in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. In einer schweren Pfanne das gehackte Fleisch mit etwas Olivenöl bei großer Hitze anbraten, sodass es eine schöne Farbe annimmt.
Das Fleisch zum Gemüse geben, den Wein, das Tomatenmark und die Pelati dazugeben und das Ganze für 5 Stunden köcheln. Die Kräuter und die Pfefferkörner in einem Gewürzsäckchen mitziehen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt; falls das Ragú zu dick wird, mit ein wenig Wasser aufgießen. Mit Salz abschmecken.

Mit frisch gekochter Pasta servieren oder nach Belieben in anderen Gerichten verwenden.

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