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Der italienische Pasta-Klassiker ist weltweit beliebt.

Der italienische Pasta-Klassiker ist weltweit beliebt.
© Lena Staal / Staal & Johs
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Pasta Bolognese von Nicola Zamperetti

Hauptspeise Kochbuch Italien Pasta Fleisch

»Ragú Bolognese« aus Rom: Nicola Zamperetti verpasst dem berühmten Pasta-Klassiker seinen eigenen Twist.

Nicola Zamperetti

Vorbereitungszeit: 05:30

Creative Concept: Florence Wibowo

Zutaten (4 Personen)
300 g ein wenig durchgezogenes Rindfleisch
50 g Karotten
50 g Stangensellerie
30 g weiße Zwiebel
100 ml Rotwein
500 g Pelati
Schwarzer Pfeffer, ganz
Lorbeerblatt
150 g Tomatenmark
1 Rosmarinzweig
1 Salbeizweig
2 Thymianzweige
Olivenöl, extra vergine
Salz

Zubereitung:

  • Die Zwiebel und Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Sellerie in kleine Würfel hacken. Das Fleisch ebenfalls von Hand in kleine Würfel schneiden.
  • Die Gemüsewürfel in einem Topf in Olivenöl anschwitzen. In einer schweren Pfanne das gehackte Fleisch mit etwas Olivenöl bei großer Hitze anbraten, sodass es eine schöne Farbe annimmt.
  • Das Fleisch zum Gemüse geben, den Wein, das Tomatenmark und die Pelati dazugeben und das Ganze für 5 Stunden köcheln. Die Kräuter und die Pfefferkörner in einem Gewürzsäckchen mitziehen lassen. Gelegentlich umrühren, damit die Sauce nicht am Boden ansetzt; falls das Ragú zu dick wird, mit ein wenig Wasser aufgießen. Mit Salz abschmecken.
Mit frisch gekochter Pasta servieren oder nach Belieben in anderen Gerichten verwenden.

Die Falstaff-Wein-Empfehlung

Casale del Giglio
2017 Mater Matuta Rosso Lazio IGT (94 Falstaff-Punkte)
In der Nase deutlich nach satten Kirschen und saftigen Zwetschken, edle Pfefferwürze, ein Hauch Fumé rundet das Bouquet ab. Am Gaumen geschliffen und dicht, mit satter Frucht und kernigem Tannin, zeigt Finesse und Länge.
casaledelgiglio.it

© Falstaff

Rezept aus dem Falstaff Kochbuch »Die besten Rezepte Italiens«.

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