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Pastinakencreme mit karamellisierter Birne

Gebäck & Brot

Ein Rezept für Aufstrich aus »Drauf & Drunter« von Eva Derndorfer.

Eva Derndorfer

Zutaten
350 g Pastinaken (geschält gewogen)
1 Zitrone
2 Birnen
2 EL Olivenöl
1 TL Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • Die Pastinaken in Stücke schneiden, dampfgaren und auskühlen lassen.
  • Die Zitrone auspressen. Die Birnen (mit Schale) entkernen, in dünne Spalten scheiden und sofort mit Zitronensaft benetzen.
  • In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Birnenspalten darin braten. Den Zucker darüberstreuen und noch kurz karamellisieren lassen.
  • Die ausgekühlten Pastinaken mit 4 Teelöffeln Zitronensaft und den karamellisierten Birnen pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Räuchersalz harmoniert besonders gut mit dieser Pastinakencreme.

© Brandstätter

INFO

Drauf & Drunter. Aufstriche, Sandwiches, Tapas & Rezepte mit Brot.
Eva Derndorfer
Brandstätter Verlag
160 Seiten
25 Euro

Eva Derndorfer
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