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Protein-Sandwich mit Rote-Bete-Auberginen-Salat

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Alle Umzugskisten im fünften Stock angekommen, der Herd ist angeschlossen und nichts ist kaputt gegangen. Außer den Kumpels, denen der Magen jetzt in den Kniekehlen hängt? Dann nehmt das und haut rein!

Timo Franke

Vorbereitungszeit: 00:20

Zubereitungszeit: 00:20

Zutaten (2 Personen)
Saft von ½ Zitrone
2 EL Balsamico-Essig
1 TL Sojasauce
Salz
1 Stück Aubergine
1 Stück kleine Zwiebel
2 Stück Gewürzgurken
150 g geschälte gegarte Rote Beten (z. B. vakuumverpackt)
2 EL veganer Frischkäse Natur
2 EL ungesüßter veganer Joghurt
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Stängel glatte Petersilie
4 Scheiben Eiweißbrot
1 EL vegane Margarine
  • 500 ml Wasser, Zitronensaft, Essig, Sojasauce und etwas Salz in einem Topf auf mittlerer Stufe zum Kochen bringen.
  • Währenddessen die Aubergine schälen, längs halbieren und in 2 cm große Stücke schneiden. In den kochenden Sud geben und etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen, Auberginen auf Küchenpapier legen und gut trocken tupfen.
  • Inzwischen die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Gewürzgurken und Rote Beten klein würfeln.
  • Frischkäse und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Zwiebeln, Gewürzgurken und Rote Beten hinzufügen und vermengen. Die Auberginen unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 15 Minuten kalt stellen.
  • Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter grob hacken. Die Eiweißbrote mit Margarine bestreichen. Auberginensalat auf zwei Scheiben verteilen, mit Petersilie bestreuen und die anderen beiden Brotscheiben darauflegen.
  • Die Sandwiches auf zwei Teller geben und genießen.

Tipp:

Wer möchte, kann die Brote vorher im Toaster oder Sandwichmaker toasten.

Vegan Gladiators 
So krass gut schmeckt vegan
Ralf Möller und Timo Franke
Becker Joest Volk Verlag
ISBN 978-3-95453-283-4
28 €

Timo Franke
Koch
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