Foodstyling: Thomas Steinmann

Name: Pulposalat mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie
Yield: 4
Ingredients: 1 frischer Pulpo, ca. 800 g; 4 San-Marzano-Tomaten; 400 g Kartoffeln, festkochend; 1 rote Zwiebel (ca. 80 g); 150 g Taggiasca-Oliven, entsteint; 10 Basilikumblätter; 80 g Olivenöl, kaltgepresst; Saft einer 1/2 Biozitrone; Fleur de Sel; Weißer Pfeffer aus der Mühle

Pulposalat mit Tomaten, Kartoffeln und Stangensellerie

Hauptspeise

Salat

Meeresfrüchte

Fisch

Koch

Sellerie

Tomaten

Abendessen

Spitzenkoch Markus Furtner vom Restaurant »Didi’s Frieden« in Zürich verrät uns sein Rezept für mediterranen Pulposalat.

Markus Furtner

Für den Pulpo

Zutaten (4 Personen)
1		frischer Pulpo, ca. 800 g

Zubereitung:

Den Pulpo weich kochen.

Für das Gemüse

Zutaten (4 Personen)
4		San-Marzano-Tomaten
400	g	Kartoffeln, festkochend
1		rote Zwiebel (ca. 80 g)
150	g	Taggiasca-Oliven, entsteint
10		Basilikumblätter

Zubereitung:

Die Kartoffeln in der Schale weich kochen und abkühlen lassen.
Anschließend schälen und in einen Zentimeter große Würfel schneiden.
Die Tomaten schälen, entkernen und ebenfalls in einen Zentimeter große Würfel schneiden.
Den Stangensellerie in dünne Scheiben schneiden.
Nun die Zwiebel vierteln und in dünne Scheiben schneiden.
Die Oliven der Länge nach halbieren.
Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.

Zum Finalisieren

Zutaten (4 Personen)
80	g	Olivenöl, kaltgepresst
		Saft einer 1/2 Biozitrone
		Fleur de Sel
		Weißer Pfeffer aus der Mühle

Finalisieren:

Den Pulpo noch warm zerteilen und in Scheiben schneiden.
Nun alle Zutaten mit dem Pulpo mischen.
Zum Schluss mit dem Zitronensaft, dem Fleur de Sel und dem Pfeffer abschmecken und servieren.

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