Reindling: Schmeckt nicht nur in Kärnten

Name: Reindling: Schmeckt nicht nur in Kärnten
Cook time: T02:00
Yield: 4
Ingredients: 20 g Hefe; 50 g Zucker; Milch, lauwarm; 1/2 kg Mehl; 1 Prise Salz; 100 g Butter; 1 Ei; 1 Eidotter; 80 g Butter, zerlassen; 80 g Zucker; 40 g Ceylon-Zimt, gemahlen; 60 g Haselnüsse, fein gehackt; 4 Eier, hat gekocht; 2 EL Kren, gerissen; 2 Sardellenfilets; 250 ml Sauerrahm; Petersilie zum Garnieren; Salz; 250 g Schinken, geräuchert, nicht zu mager, in Scheiben

Rezept

Frühling

Brunch

Kärnten

Gehört zu Ostern in Kärnten wie sonst gar nix – schmeckt aber den ganzen Frühling hindurch herrlich!

Redaktion

Zubereitungszeit: 2 Stunden

Für den Kärntner Reindling

Zutaten (4 Personen)
20	g	Hefe
50	g	Zucker
		Milch, lauwarm
1/2	kg	Mehl
1	Prise	Salz
100	g	Butter
1		Ei
1		Eidotter
80	g	Butter, zerlassen
80	g	Zucker
40	g	Ceylon-Zimt, gemahlen
60	g	Haselnüsse, fein gehackt

Für den Eierkren

Zutaten (4 Personen)
4		Eier, hat gekocht
2	EL	Kren, gerissen
2		Sardellenfilets
250	ml	Sauerrahm
		Petersilie zum Garnieren
		Salz

Zum Servieren

Zutaten (4 Personen)
250	g	Schinken, geräuchert, nicht zu mager, in Scheiben

Aus der Hefe, wenig Zucker und etwas Milch ein Dampfl abmischen und an einem warmen Ort zugedeckt gehen lassen. Wenn das Dampfl Blasen wirft, das Mehl darunter mischen, den restlichen Zucker, das Salz, die Butter, das Ei, den Eidotter und so viel Milch dazugeben, dass ein weicher, geschmeidiger Germteig entsteht.
Den Teig mehrmals auf der Arbeitsplatte abschlagen und abermals zugedeckt gehen lassen, bis er etwa das Doppelte seines ursprünglichen Volumens erreicht hat.
Den Teig danach wieder zusammenschlagen, noch einmal gründlich durchkneten und rechteckig auf eine Dicke von etwa 1/2 Zentimetern ausrollen.
Diesen Teigfleck mit zerlassener Butter bestreichen, mit Zucker, dem Zimt, den Haselnüssen und den Rosinen bestreuen und zusammenrollen.
Die so entstandene Rolle schneckenförmig in eine mit flüssigem Butterschmalz ausgestrichene Guglhupfform drücken, nochmals 1 Stunde gehen lassen und im auf 170 °C vorgeheizten Backrohr 80 bis 90 Minuten goldgelb backen. Aus der Form stürzen, mit Staubzucker bestreuen und auskühlen lassen.
Die Eier schälen und feinnudelig schneiden, die fein gehackte Sardelle mit dem Rahm vermengen und abschmecken. In der Mitte einer Platte erst etwas Rahm gießen und etwas Kren reiben, dann die Eier daraufsetzen, mit dem restlichen Rahm beträufeln und mit reichlich Kren beschneien.
Mit Petersil garnieren und rundherum die Schinkenscheiben drapieren. Mit dem Reindling servieren.