Ein süss-säuerlicher Frühlingsklassiker mit echtem Wohlfühlfaktor: Valentin Kalteis setzt auf Rhabarber für angenehme Frische, während der Crumble mit seiner knusprigen Textur und warmen Note überzeugt.
| Zutaten | ||
|---|---|---|
| 100 | g | Rhabarber |
| 100 | g | Erdbeeren (optional nach Verfügbarkeit, ansonsten doppelte Menge Rhabarber verwenden) |
| 90 | g | Butter kühlschrankkalt und in Würfel geschnitten |
| 90 | g | Mehl |
| 90 | g | Zucker |
| 5 | g | Zimt |
| 200 | g | Sahne |
| 1 | Stück | Vanilleschote |
Den Rhabarber in etwa 1 cm grosse Stücke schneiden, mit 2–3 EL Zucker vermengen und für ca. 15–20 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit Butter, Mehl und Zucker in einer Schüssel zu einem bröseligen Teig verkneten.
Den marinierten Rhabarber in eine Auflaufform geben, die Streusel gleichmässig darüber verteilen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 20–30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.
Kurz vor Ende der Backzeit die Vanilleschote auskratzen und das Mark mit der Sahne in einer Schüssel cremig aufschlagen.
Den fertigen Crumble portionsweise aus der Form heben und auf einem Teller anrichten. Mit etwas Staubzucker bestreuen und eine schöne Nocke der geschlagenen Vanillesahne daneben setzen.
