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© Herbert Lehmann
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Rindfleischsalat »einmal anders«

Steak
Grillen
Fleisch
Rind
Opernball-Snacks

Statt mit gekochtem Rindfleisch wird für dieses Gericht das Fleisch gegrillt.

Adi Bittermann ,  Adi Matzek

Zutaten
2 Rinderfiletköpfe à ca. 350 g
grobes Meersalz
guter Pfeffer Ihrer Wahl
2 fein gehackte rote Zwiebeln
100 g grob gehackte Petersilie
100 ml Olivenöl
50 ml Balsamicoessig
Saft und Abrieb von 1 Zitrone
2 fein gehackte Chilis
Salz
Pfeffer
1 Bund Jungzwiebeln, gewaschen, abgetupft, in schräge dünne Stücke geschnitten

  • Rindslungenbratenköpfe von Sehnen und Bindehaut befreien, mit grobem Salz einsalzen, auf dem vorgeheizten Grill direkt scharf rundum angrillen, dann in der indirekten Zone ca. 20 Minuten auf eine Kerntemperatur von 56 °C ziehen lassen. Anschließend vom Grill nehmen und in feine Scheiben schneiden.
  • Fein gehackte Zwiebeln auf dem Grill in einer Pfanne kurz anschwitzen und mit Balsamicoessig ablöschen.
  • Olivenöl, Chilis, Salz und Pfeffer dazugeben, Jungzwiebeln untermengen und mit Saft und Abrieb einer Zitrone abschmecken. Die Rinderfiletscheiben vorsichtig untermischen und mit grob gehackter Petersilie bestreuen.
Grilltemperatur: 250 °C
Kerntemperatur: 56 °C
Grillzeit: ca. 24 Minuten
Grillmethode: direkt und indirekt
Bezugsquelle: TransGourmet

Aus: »Steaks mit Adi & Adi – Grillen wie die Weltmeister«, Adi Bittermann und Adi Matzek, Pichler Verlag, 208 Seiten, € 24,99

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