Suche in
© Shutterstock
Home Rezepte Kochen Sauce Béarnaise

Sauce Béarnaise

Sauce Steak Fleisch Grillen All about Steak

Ein Klassiker, der sein besonderes Aroma durch Estragon erhält.

Tobias Müller
Die klassischste und wahrscheinlich beste aller Grillsaucen. Bearnaise ist ein Twist der klassischen Hollandaise, also eine Art warme Mayonaise aus Butter statt Öl, gewürzt mit Essig, Chalotten, Weißwein und ihrem Signature-Kraut, dem wunderbaren, oft unterschätzten Estragon.

Zutaten für die Reduktion:

Zutaten (8 Personen)
10o ml Weißwein
100 ml Noilly Prat
5 ml weißer Balsamico Essig
1 schwarzes Pfefferkorn
1 Lorbeerblatt
1 Korianderkorn
1 Wacholderkorn
1 Packungen Estragon

Zubereitung:

  • Alle Zutaten bis auf den Estragon für 20 Minuten kochen lassen und anschließend vom Herd nehmen. Den Estragon nun hinzugeben und für 1 Stunde in der Reduktion ziehen lassen.

Zutaten für die Béarnaise

Zutaten (8 Personen)
2 Eidotter
30 ml der Reduktion
etwas Tabasco
3 g Salz
75 ml Butterschmalz

Zubereitung:

  • Die Eidotter schaumig schlagen und der Reduktion hinzugeben, anschließend mit Tabasco und Salz abschmecken. Nun langsam das warme Butterschmalz einschlagen und die Sauce kalt stellen.

Erschienen in
Falstaff Nr. 04/2019

Zum Magazin

Tobias Müller
Autor
Mehr von Tobias Müller

Mehr zum Thema

Sauce
Curry-Sauce
Ob im Sommer zum Grillen oder im Winter zu Fondue — dieser Curry-Dip ist der ideale Begleiter zu...
Von Constantin Fischer
Sauce
Cocktailsauce
Diese Cocktailsauce mit Cognac eine feine Sache zu Fleisch, aber auch zu Meeresfrüchten wie...
Von Julian Kutos
Sauce
Joghurt-Sauce
Diese Joghurt-Sauce von Dimitris Chalimourdas passt wunderbar zu Gemüse, aber auch zu Fleisch.
Von Dimitris Chalimourdas
Sauce
Aioli
Ein richtiger Klassiker - egal ob als Dip zu Fleisch, Meeresfrüchten oder einfach auf knusprigem...