Typisch Schweiz: Hausgemachte Saucen zum Fondue Bourguignonne

Name: Typisch Schweiz: Hausgemachte Saucen zum Fondue Bourguignonne
Ingredients: 200 g Mayonnaise; 2 EL Ketchup; 1 EL Cognac (optional); 1 TL Zitronensaft; 1 TL Paprikapulver; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Mayonnaise; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst; 1 TL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Joghurt oder Crème fraîche; 2 EL Mayonnaise; 1-2 TL Currypulver (je nach Geschmack); 1 EL Mangochutney (optional); 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 3 EL Senf (Dijon oder körnig); 1 TL Honig; 1 EL Dill (frisch gehackt); 2 EL Crème fraîche; 1 EL Zitronensaft; 1 Prise Salz; 1 Prise Pfeffer; 200 g Mayonnaise; 1 kleine Gewürzgurke (fein gehackt); 1 TL Kapern (gehackt); 1 EL frische Kräuter (Peterli, Schnittlauch); 1 TL Zitronensaft

Rezept

Weihnachten

Fleisch

Sauce

Vom heissen Öl auf den Teller, direkt in die Sauce – das Fondue Bourguignonne lebt von seiner Saucen-Vielfalt. Egal ob cremig oder würzig, die Saucen verleihen jedem Stück Fleisch eine eigene Note und machen das Gericht einzigartig.

Linda Carstensen

Ursprünglich aus der französischen Region Burgund stammend, hat es sich zu einer beliebten Spezialität in der Schweiz entwickelt: das Fondue Bourguignonne. Im Gegensatz zum traditionellen Käsefondue wird beim Fondue Bourguignonne Fleisch im heissen Öl gegart. Dabei kommen hochwertiges Rindfleisch oder andere Fleischsorten wie Kalb, Schwein oder Geflügel zum Einsatz. Das Fondue Bourguignonne lebt von seinen Saucen. Sie verleihen dem zarten Fleisch Charakter und sorgen für Abwechslung bei jedem Bissen. Ob cremig, scharf, fruchtig oder würzig – ohne die richtige Auswahl an Dips würde das Fondue schnell eintönig werden.

Cocktail-Sauce

Cocktail-Sauce
Zutaten
200	g	Mayonnaise
2	EL	Ketchup
1	EL	Cognac (optional)
1	TL	Zitronensaft
1	TL	Paprikapulver
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Alle Zutaten gut miteinander verrühren, abschmecken und im Kühlschrank kühl stellen.

Knoblauch-Sauce

Knoblauch-Sauce
Zutaten
200	g	Mayonnaise
2		Knoblauchzehen, fein gehackt oder gepresst
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Knoblauch und Zitronensaft in die Mayonnaise einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren gut durchziehen lassen.

Curry-Sauce

Curry-Sauce
Zutaten
200	g	Joghurt oder Crème fraîche
2	EL	Mayonnaise
1-2	TL	Currypulver (je nach Geschmack)
1	EL	Mangochutney (optional)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Joghurt, Mayonnaise, Currypulver und Mangochutney verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Senf-Dill-Sauce

Senf-Dill-Sauce
Zutaten
3	EL	Senf (Dijon oder körnig)
1	TL	Honig
1	EL	Dill (frisch gehackt)
2	EL	Crème fraîche
1	EL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Alle Zutaten verrühren, Dill unterheben und abschmecken.

Tartar-Sauce

Tartar-Sauce
Zutaten
200	g	Mayonnaise
1		kleine Gewürzgurke (fein gehackt)
1	TL	Kapern (gehackt)
1	EL	frische Kräuter (Peterli, Schnittlauch)
1	TL	Zitronensaft
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Gewürzgurke, Kapern und Kräuter unter die Mayonnaise mischen, Zitronensaft hinzufügen und abschmecken.

Tomaten-Chili-Sauce

Tomaten-Chili-Sauce
Zutaten
100	g	Tomatenmark
1	EL	Ketchup
1	EL	Chilisauce (z.B. Sriracha)
1	TL	Honig
1		Knoblauchzehe (gepresst)
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Alle Zutaten vermischen, Knoblauch hinzufügen und abschmecken.

Pfefferrahm-Sauce

Pfefferrahm-Sauce
Zutaten
100	ml	Rahm
1	TL	grüne Pfefferkörner (aus dem Glas, leicht zerdrückt)
1	TL	Cognac oder Weisswein
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Pfefferkörner mit dem Rahm und Cognac/Weisswein verrühren, leicht würzen und kalt oder lauwarm servieren.

Meerrettich-Sauce

Meerrettich-Sauce
Zutaten
200	g	Joghurt
2	TL	frisch geriebener Meerrettich (oder aus dem Glas)
1	TL	Zitronensaft
1	TL	Zucker
1	Prise	Salz
1	Prise	Pfeffer

Alle Zutaten gut verrühren und ziehen lassen.

Sojasauce mit Ingwer

Sojasauce mit Ingwer
Zutaten
5	EL	Sojasauce
1	TL	Ingwer (gerieben)
1	TL	Honig
1	TL	Sesamöl
1	Prise	Chiliflocken
1	EL	Limettensaft

Alle Zutaten verrühren, abschmecken und servieren.

En Guete und frohe Weihnachten!

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Linda Carstensen

Portalmanagerin Schweiz und Autorin

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