Schinkenfleckerl wie bei Oma

Name: Schinkenfleckerl wie bei Oma
Prep time: T01:00
Yield: 4
Ingredients: 200 g Fleckerl; 4 Eier; 50 g Butter; 250 g Schinken, in Würfel geschnitten; 250 ml Sauerrahm; Butter für die Form; Brösel; Salz; Pfeffer; Muskatnuss

Hauptspeise

Lebensmittel

Video

Wien

Wiener Küche

Pasta

Schinkenfleckerl

Das Rezept entspricht im Wesentlichen dem, was schon in Louise Seleskowitz’ legendärem »Wiener Kochbuch« aus dem Jahr 1879 auftaucht.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde

Zutaten (4 Personen)
200	g	Fleckerl
4		Eier
50	g	Butter
250	g	Schinken, in Würfel geschnitten
250	ml	Sauerrahm
		Butter für die Form
		Brösel
		Salz
		Pfeffer
		Muskatnuss

Zubereitung:

Die Fleckerl in wallendem Salzwasser bissfest kochen. Abseihen. Das Backrohr auf 200 °C vorheizen.
Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen. Die Butter schaumig rühren, dann die Dotter zugeben und mit Salz und Muskatnuss würzen. Fleckerl, Schinken, Ei-Butter-Masse und Sauerrahm gut mischen. Den Schnee vorsichtig unterheben.
Eine Auflaufform buttern und mit Brösel ausstreuen. Mit den Schinkenfleckerln füllen und glatt streichen. Einige Butterflocken und Brösel darauf verteilen.
Im Rohr backen, bis alles eine schöne braune Farbe genommen hat, dauert etwa 45 Minuten. Mit grünem Salat servieren.