Köstliche Schinkenrollen von Spitzenkoch Alexander Mayer aus seinem »Mayer und Freunde« in der Wiener Innenstadt. Falstaff hat er sein Rezept verraten. »Es kommt vor allem auf richtig gute Zutaten an«, sagt er.
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Schwierigkeitsgrad: 2 von 5
Fotos: Lena Staal
Foodstyling: Gitte Jakobsen
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 2-3 | EL | Dijonsenf |
| 2 | EL | Sauerrahm |
| 250 | ml | gutes Sonnenblumen- oder Rapsöl |
| 150 | ml | Olivenöl |
| 4 | Eidotter | |
| etwas Zitronensaft | ||
| 1 | Schuss | Sherryessig |
| 1 | Schuss | Worcestershiresauce (nach Geschmack) |
| 1 | Msp. | Cayennepfeffer |
| Salz | ||
| Zucker | ||
| Zutaten (4 Personen) | ||
|---|---|---|
| 60 | g | Erbsen |
| 60 | g | Karotten, in kleine Würfel geschnitten |
| 60 | g | Stangensellerie, in kleine Würfel geschnitten |
| 60 | g | Cornichons, in kleine Würfel geschnitten |
| 120 | g | Erdäpfel, in kleine Würfel geschnitten |
| 4 | große Eier, wachsweich gekocht und grob gewürfelt | |
| 1 | Spritzer | Srinacha Chili-Sauce (oder nach gewünschter Schärfe dosieren) |
| 2 | EL | eingelegter Senfkaviar |
| 4 | EL | Schnittlauch, fein geschnitten |
| etwas Limettensaft | ||
| etwas Essiggurkenwasser | ||
| 8-12 | Scheiben | saftiger Beinschinken (2 Scheiben pro Person, nicht zu dünn geschnitten) |
Zubereitung:
Sauvignon Blanc 2019 – Weingut Hannes Zweytick
Aus dem Edelstahltank – Klassik, helles Gelbgrün, zarte Wiesenkräuter, saftig-elegante Textur, feinwürzig und trinkanimierend. Der perfekte Begleiter zu Fisch und Spargel oder aber auch zur klaisschen steirischen Brettljause.
€ 11,–; zweytick.at
