Schwammerlcremesuppe mit Pilz-Crostini und Mascarpone

Name: Schwammerlcremesuppe mit Pilz-Crostini und Mascarpone
Yield: 6
Ingredients: 1 Handvoll Steinpilze, getrocknet; Olivenöl; 1,2 kg gemischte frische Schwammerln (Champignons, Shiitake, Austernpilze, Portobello etc.), geputzt und in Scheiben geschnitten; 4 Zehen Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt; 2 Stück rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt; 1 Handvoll frischer Thymian, Blätter abgezupft; Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; 120 ml weißer Portwein; 1 l Hühner- oder Gemüsesuppe; 40 g Butter; 1 Handvoll Petersilie, grob gehackt; 6 EL Mascarpone; 1 Zitrone; 6 Scheibe(n) Sauerteigbrot, geröstet oder gegrillt

Rezept

Weihnachten

Suppe

Pilze

Eine heiße Suppe ist dieser Tage der ideale Start in einen festlichen Abend, speziell, wenn davor ein Spaziergang am Programm stand!

Redaktion

Zutaten (6 Personen)
1	Handvoll	Steinpilze, getrocknet
		Olivenöl
1,2	kg	gemischte frische Schwammerln (Champignons, Shiitake, Austernpilze, Portobello etc.), geputzt und in Scheiben geschnitten
4	Zehen	Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
2	Stück	rote Zwiebeln, geschält und fein gehackt
1	Handvoll	frischer Thymian, Blätter abgezupft
		Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
120	ml	weißer Portwein
1	l	Hühner- oder Gemüsesuppe
40	g	Butter
1	Handvoll	Petersilie, grob gehackt
6	EL	Mascarpone
1		Zitrone
6	Scheibe(n)	Sauerteigbrot, geröstet oder gegrillt

Die getrockneten Steinpilze in eine kleine Schüssel geben, mit kochendem Wasser knapp bedecken und etwa zehn Minuten einweichen lassen. In einem großen Schmortopf etwas Olivenöl erhitzen und die frischen Schwammerln darin kurz und kräftig anrösten. Knoblauch, Zwiebel und Thymian zufügen, leicht salzen und pfeffern.
Sobald die Pilze Flüssigkeit abgeben, die eingeweichten Steinpilze klein schneiden und dazugeben. Die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb oder durch einen Kaffeefilter gießen, um eventuelle Sandreste zu entfernen, und ebenfalls in den Topf leeren. Etwa 20 Minuten sanft köcheln lassen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Dann den Portwein zugießen und einkochen lassen, bis er fast vollständig reduziert ist.
Etwa die Hälfte der Schwammerlmischung für die Crostini beiseite stellen, den Rest mit der Suppe aufgießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und weitere 20 Minuten leicht köcheln lassen. Die Suppe anschließend fein pürieren und – wenn man es besonders samtig mag – durch ein feines Sieb passieren. Wieder erhitzen, einen Esslöffel Mascarpone einrühren und nochmals abschmecken.
Für die Crostini die restlichen Schwammerln in aufgeschäumter Butter schwenken, mit etwas Zitronensaft, frisch gemahlenem Pfeffer und der gehackten Petersilie abschmecken. Die Suppe in tiefen Tellern anrichten, die gerösteten Brotscheiben dazulegen, mit den Schwammerln toppen und jeweils einen Klecks Mascarpone draufsetzen. Zum Schluss mit einem Schlenker gutem Olivenöl vollenden.