Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln

Name: Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln
Yield: 8
Ingredients: 2 1/2 kg Schopfbraten (Schweinskamm/Hals); 4-5 Knoblauchzehen, zerdrückt; 2 gelbe Rüben; 2 Karotten; 1 Zwiebel; 1 kg Schweinsknochen (Karreeknochen); Salz; Pfeffer; Majoran; Kümmel; 500 g Erdäpfel, mehlig, geschält; 3 Dotter; 200 g Mehl, griffig; 40 g Grieß; 100 g Butter; Salz; Muskatnuss

Rezept

Wiener Küche

Schweinsbraten

Der Schweinsbraten mit Erdäpfelknödeln ist ein Herzstück der Wiener Küche und ein Fest für alle Sinne. Zartes, saftiges Fleisch mit knuspriger Schwarte, gewürzt mit Kümmel und Knoblauch, trifft auf flaumige Knödel aus mehligen Erdäpfeln.

Christian Werner

Zubereitungszeit: 120 Minuten

Zutaten (8 Personen)
2 1/2	kg	Schopfbraten (Schweinskamm/Hals)
4-5		Knoblauchzehen, zerdrückt
2		gelbe Rüben
2		Karotten
1		Zwiebel
1	kg	Schweinsknochen (Karreeknochen)
		Salz
		Pfeffer
		Majoran
		Kümmel

Den Schopfbraten großzügig mit Salz, Pfeffer, Majoran, Kümmel und dem zerdrückten Knoblauch würzen.
Die Rüben und die Karotten in 3 Zentimeter große Stücke schneiden, die Zwiebel mit Schale vierteln.
Die Knochen, die Rüben, die Karotten und die Zwiebel in einem Bräter verteilen, den gewürzten Schopf auf die Knochen setzen. Etwa 2 Zentimeter Wasser (oder Rindsuppe) in den Bräter gießen und danach in das vorgeheizte Backrohr bei 180 °C schieben. Pro Kilogramm Fleischgewicht ca. eine Stunde braten.
Nach der Garzeit den Schweinsbraten aus dem Bräter heben, aufschneiden, den entstanden Saft aus dem Bräter durch ein Sieb in einen Topf abgießen und abschmecken.

Zutaten Erdäpfelknödel

Zutaten (8 Personen)
500	g	Erdäpfel, mehlig, geschält
3		Dotter
200	g	Mehl, griffig
40	g	Grieß
100	g	Butter
		Salz
		Muskatnuss

Zubereitung Erdäpfelknödel

Erdäpfel für ca. 35 Minuten in Salzwasser kochen, das Wasser abgießen jedoch Erdäpfel noch für 2 bis 3 Minuten im heißen Topf ausdampfen lassen. Danach pressen und auskühlen lassen.
In die kalten, gepressten Erdäpfel Dotter mischen, danach die restlichen Zutaten beigeben und den Teig sofort verarbeiten und mit den Händen die Knödel formen.
Die Knödel für 25 Minuten in siedendem Wasser gar ziehen lassen.

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